Брожение бобовых увеличивает антиоксидантные и антидиабетические свойства, показало исследование
Учёные из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне определили оптимальные условия ферментации для бобовых ― сушёных съедобных семян бобовых культур, ― которые повышают их антиоксидантные и антидиабетические свойства, а также содержание растворимого белка. Для исследования использовались бактерии Lactiplantibacillus plantarum 299v. С их помощью команда учёных ферментировала бобовые, полученные из различных концентраций муки чёрной фасоли, вигны, зелёного лущёного … Читать далее