Простой приём при производстве йогурта снижает затраты на бактериальные закваски и продлевает срок хранения
Исследовательская группа из Национального института пищевых продуктов DTU разработала новый метод производства йогурта, который начался с простого вопроса. «Мы изучали молочнокислые бактерии и их энергетический обмен в течение многих лет, но однажды нас осенило: что, если мы позволим бактериям подкислить среду, не давая им расти? Это было что-то вроде озарения», — говорит доцент Кристиан Солем, … Читать далее