Как хмель производит хиральные α-горькие кислоты, придающие пиву характерный вкус
Хмель — незаменимый ингредиент в пивоварении и важная сельскохозяйственная культура. Женские цветки хмеля покрыты крошечными железистыми трихомами, которые синтезируют и накапливают различные специализированные метаболиты. Вместе они определяют вкус и качество пива. Терпены обеспечивают характерный аромат, ксантогумол обладает мощными антиоксидантными свойствами, полезными для здоровья человека, а α-горькие кислоты придают пиву характерную горечь. Исторический контекст Исторически эти … Читать далее