🌾 Прежде чем оказаться у вас на тарелке в виде ароматного блюда, рис проходит сложную обработку. Неочищенные зёрна, скрытые в несъедобной оболочке, необходимо отшлифовать, чтобы получить привычные белые рисинки.
✅ Правильное высушивание и современные методы обработки увеличивают количество целых зёрен, сокращая потери при производстве. Нестандартная шлифовка влияет на питательные свойства, вкус и даже на то, как рис ведёт себя при готовке!
💡 Ключ к совершенствованию процесса кроется в лабораториях. Учёные, как Гриффитс Атунгулу (профессор и агроинженер из Университета Арканзаса), исследуют влажность риса и параметры шлифовки. Это помогает настраивать оборудование для максимальной эффективности.
🔬 Его команда недавно опубликовала в журнале Cereal Chemistry исследование о методах оценки качества обработки риса. «Чем выше выход целых зёрен после шлифовки, тем лучше качество продукта», — объясняет Атунгулу. 🎯 Этот показатель также связан с питательной ценностью, текстурой и вкусом, что критично для потребителей.
💰 Для фермеров целые зёрна — это ещё и более высокая прибыль. Но есть нюансы: летняя жара (🌡️ особенно ночные температуры выше 23°C) ухудшает качество риса, делая зёрна хрупкими и склонными к разрушению при обработке.
🌍 Исследованиями заинтересовались в Африке: Атунгулу представил данные на вебинаре Partners in Food Solutions — организации, борющейся с голодом через улучшение пищевых технологий. Результаты также обсудят на конференции в Арканзасе в мае 2025 года.
🔄 Раньше лаборатории использовали мельницу McGill No. 2, но её постепенно заменяют модели Satake и Zaccaria. Проблема в том, что разные установки дают разный результат по выходу зёрен и белизне риса — это требует новых стандартов калибровки.
🧪 «Предстоит ещё много работы, чтобы оптимизировать современные мельницы», — отмечают авторы. Исследование поддержали коллеги из Арканзасского университета, включая аспиранта Самуэля Олаони, который представит выводы на предстоящей конференции.
📢 Главное: Качество риса начинается задолго до магазина. Наука и технологии помогают сохранить каждое зёрнышко — от поля до вашей тарелки! 🍚