Повышенное содержание CO₂ в атмосфере делает наши продукты более калорийными, но менее питательными. Они также могут стать потенциально более токсичными. Если мы не вмешаемся, это может привести к недоеданию даже среди групп населения, которые в настоящее время имеют достаточно пищи. К таким выводам пришли исследователи из Лейдена, результаты их работы опубликованы в журнале Global Change Biology.

от

Употребление в пищу того, что сейчас считается здоровым приёмом пищи, например риса и помидоров, в будущем может не обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Повышенное содержание CO₂ в воздухе снижает питательную ценность сельскохозяйственных культур: в них становится меньше цинка, железа и белков, например. Содержание этих питательных веществ снижается в среднем на 4,4%, а некоторые — на 38%.

В то же время количество калорий увеличивается, что может способствовать ожирению. Концентрация вредных веществ, таких как ртуть и свинец, также может повышаться, хотя для изучения этого вопроса требуется больше данных.

Во всём мире многие люди зависят от риса или пшеницы в своём рационе. В обеих культурах наблюдается заметное снижение содержания необходимых питательных веществ по мере повышения уровня CO₂. Снижение пищевой ценности может существенно повлиять на здоровье людей — даже если продуктов достаточно — и способствовать развитию недоедания.

Учёный-эколог Стерре тер Хаар считает своё исследование тревожным звонком. «Когда мы говорим о продовольственной безопасности, мы часто задаёмся вопросом, смогут ли люди наполнить свои желудки. Наше исследование подчёркивает, что продовольственная безопасность также означает безопасность питания. Нам нужно уделять этому больше внимания».

Исследователи проанализировали и сравнили данные о сельскохозяйственных культурах, полученные в ходе различных исследований. В этих исследованиях учёные выращивали культуры при различных уровнях CO₂. Хотя данных было много, разные концентрации CO₂ затрудняли сравнение исследований.

Однако исследователи из Лейдена обнаружили, что влияние на рост растений уровня CO₂, который они изучали, было линейным: если уровень CO₂ удваивается, то и эффект на питательные вещества тоже удваивается. Это позволило исследователям провести базовое измерение, которое позволило им сравнить данные. Они изучили в общей сложности 43 культуры, включая рис, картофель, помидоры и пшеницу.

Культуры для различных исследований выращивались в экспериментальных условиях как в помещении, так и вне его. Насколько реалистично, что наша пища станет более калорийной, менее питательной и более токсичной? «Уровень CO₂ для базового измерения составлял 350 частей на миллион (ppm), и мы смотрели, что произойдёт при 550 ppm — уровне, которого, как мы ожидаем, мы достигнем при нашей жизни, — сказала исследователь Тер Хаар. — Сейчас мы живём при 425 ppm, так что мы уже на полпути в рамках этой модели».

По словам исследователей, результаты показывают, что наш рацион уже менее питателен, чем несколько десятилетий назад. Возможно, в будущем нам придётся скорректировать свой рацион.

Исследователи из Лейдена надеются, что это исследование вдохновит на дальнейшие исследования влияния CO₂ не только на другие культуры, но и на то, влияет ли изменение климата на наши продукты питания и как мы можем адаптировать культуры к изменению климата. Например, можно ли выращивать их по-другому в теплицах? «К счастью, в голландском секторе продуктов питания наблюдается множество инноваций, и у нас есть сильные исследовательские институты, которые могут это изучить, — говорит Тер Хаар. — Мы действительно можем добиться прогресса вместе».

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте