Учёные из Абердинского университета разработали «надёжный, устойчивый и высокочувствительный» инструмент, который быстро и точно выявляет запрещённые ингредиенты даже в обработанных и приготовленных продуктах. Работа опубликована в журнале Food Chemistry.
Система MEAT-iCode
Система MEAT-iCode сочетает протеомное тестирование с передовой базой данных для одновременного выявления нескольких видов мяса в одном образце обработанного продукта.
В ходе начальных лабораторных испытаний 19 купленных в магазине продуктов команда из Института Роуэтта обнаружила, что большинство (17) содержали ингредиенты, указанные на этикетке. Однако в двух случаях были обнаружены расхождения. Результаты одного образца кебаба показали отсутствие 14% рекламируемой баранины, а другой продукт, который должен был содержать 60% баранины и 20% курицы, содержал вдвое больше курицы, чем баранины.
Пищевое мошенничество
Пищевое мошенничество обходится Великобритании в 2 миллиарда фунтов стерлингов в год и подрывает доверие потребителей, что особенно беспокоит мясную промышленность.
Система MEATiCode идентифицирует пептиды в образцах пищевых продуктов с помощью жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии (ЖХМС), а затем сопоставляет их с специальной базой данных, предоставляя чёткую картину происхождения и количества каждого вида мяса, содержащегося в продукте.
Она может быть развёрнута в любой лаборатории, занимающейся протеомикой, и работает быстрее, чем методы, основанные на ДНК, и другие технологии, способные выявлять ингредиенты, составляющие всего 0,5% образца. Также было показано, что система может определять конкретные породы, такие как Абердин-ангус.
Команда Роуэтта также заинтересована в перспективах адаптации этой методики для обнаружения аллергенов, таких как орехи, рыба и молочные продукты, что расширит её роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов, а также в расширении базы данных за пределы мяса для защиты других секторов от разрушительного воздействия мошенничества.
Профессор Джули Гриффин, руководитель лаборатории, в которой проводился проект, сказала: «Пищевое мошенничество в мясной промышленности вызывает растущую озабоченность. Случаи неправильно маркированного или фальсифицированного мяса заставляют потребителей сомневаться в том, что они едят, и в том, безопасно ли это».
«MEATiCode представляет собой большой шаг вперёд в борьбе с пищевым мошенничеством. Он обеспечивает высокоточный и надёжный способ подтвердить, что на самом деле содержится в мясных продуктах».
«С помощью этого метода мы можем защитить потребителей, поддержать добросовестных поставщиков и повысить безопасность пищевых продуктов. По мере развития методов тестирования мы надеемся увидеть более широкое внедрение MEATiCode в системах контроля качества и регулирования во всём мире».
«Обеспечение подлинности мясных продуктов — это не только вопрос избегания аллергенов или вредных добавок, но и защита ценности высококачественного мяса и связанных с ним культурных традиций».
Профессор Гриффин также отметил, что пищевое мошенничество является серьёзным вызовом как для потребителей, так и для пищевой промышленности, и оно становится всё более сложным в мире, который становится всё более взаимосвязанным.
«Важно, чтобы мы защищали продукты питания, которые производим, и контролировали импорт продуктов питания, чтобы убедиться, что мы едим то, что думаем, что едим».
«MEATiCode — это один из инструментов, которые теперь есть в нашем арсенале для защиты цепочки поставок пищевых продуктов от незаконной или случайной фальсификации».
Команда исследователей тесно сотрудничала с Food Standards Scotland и другими организациями в процессе разработки, чтобы понять, как система может быть добавлена в арсенал, доступный органам, занимающимся борьбой с пищевым мошенничеством с точки зрения экономики и здоровья.
Кася Казимирчак, старший научный советник Food Standards Scotland, сказала: «Пищевое мошенничество может нанести вред потребителям и поставить под угрозу репутацию производителей продуктов питания».
«MEATiCode может использоваться как один из методов, помогающих обеспечить целостность продукции, действуя как инструмент, который позволяет с точностью проверять подлинность».
«Выявляя наличие необъявленных ингредиентов, он может укрепить доверие потребителей и поддержать доверие ко всей цепочке поставок».
Предоставлено University of Aberdeen
Другие новости по теме
- Как искусственный интеллект помогает отслеживать и поддерживать уязвимые экосистемы
- Вмешательство в климат может оказаться недостаточным для спасения кофе, шоколада и вина
- Видеоролики, созданные искусственным интеллектом, путают людей и угрожают усилиям по сохранению дикой природы
- Шершни в городе: как высшие хищники сосуществуют
- Гибель деревьев от насекомых растёт по всей Европе
- Восстановление рифов должно быть не только о выращивании кораллов
- Покровные культуры — ключ к улучшению состояния почв в норвежском сельском хозяйстве
- Глобальный переход к растительному питанию может изменить рынок труда в сельском хозяйстве и снизить затраты на рабочую силу во всём мире
- Учёные выяснили, что для крупных мозгов позвоночным нужны тёплое тело и большое потомство
- Растения в условиях стресса: как рожь перестраивает свои гены
Другие новости на сайте
- Исследование выявило моральные издержки завышенных цен на товары первой необходимости
- Редкая морская птица спасена после проглатывания четырёх крупных рыболовных крючков
- Исследование обнаружило: женщины считают гладкие и блестящие волосы более здоровыми и молодыми
- Астрономы, возможно, нашли первые звёзды, образовавшиеся после Большого взрыва
- Я не могу обсуждать эту тему. Давайте поговорим о чём-нибудь ещё.
- Смешанные сигналы в последних климатических обязательствах Китая
- Стартап открывает нетривиальный доступ к программированию на квантовых компьютерах
- Взаимное обогащение: двойная роль академических предпринимателей
- Каменным орудиям возрастом 2,75 миллиона лет, возможно, принадлежит роль поворотного момента в эволюции человека.
- Нужно ли больше спать осенью и зимой? Вероятно, да