Каждый год около 600 миллионов человек заболевают из-за болезней, передающихся через пищу. Виной тому зачастую являются распространённые, но опасные бактерии, такие как кишечная палочка (Escherichia coli) и сальмонелла (Salmonella), которые размножаются в недоваренной или неправильно обработанной пище. Эти патогены представляют особую опасность в готовых к употреблению (RTE) продуктах и становятся причиной многочисленных отзывов продукции.
Однако эти широко распространённые риски могут остаться в прошлом благодаря изобретению микроигольных пластырей, которые вводят в пищу вирусы, убивающие бактерии.
Производители продуктов питания в настоящее время в значительной степени полагаются на антибиотики для борьбы с загрязнением в цепочке производства продуктов питания. Но это проблематично, поскольку способствует ускорению роста устойчивых к антибиотикам бактерий, также известных как супербактерии. Поэтому медицинские работники повсеместно призывают нас сокращать использование антибиотиков везде, где это возможно.
Одним из подходов является использование спреев с бактериофагами для обработки поверхностей различных продуктов питания, таких как готовые блюда, овощи и фрукты. Бактериофаги (или фаги) — это природные вирусы, которые безвредны для человека, но являются высокоспецифичными убийцами патогенных бактерий. Хотя такие спреи имеют определённый успех, они борются только с бактериями на поверхности продуктов.
Чтобы преодолеть эту проблему, группа учёных из Университета Макмастера в Канаде разработала крошечные, неинвазивные пластыри, похожие на небольшой пластырь. Эти пластыри содержат множество крошечных безопасных для пищевых продуктов игл, наполненных бактериофагами. Пластырь ненадолго прижимают к пищевому продукту, позволяя иглам проникнуть в поверхность и доставить фаги. Оказавшись внутри, эти полезные вирусы находят и уничтожают бактерии, где бы они ни скрывались.
В ходе испытаний на сырой говядине и варёной курице, заражённых кишечной палочкой, микроигольные пластыри уничтожили 99,9% бактерий, что соответствует современным стандартам безопасности пищевых продуктов. Команда также загрузила пластыри коктейлем из различных фагов для борьбы с кишечной палочкой и сальмонеллой, сократив количество бактерий на 96,5% и 99,4% соответственно.
«Наша платформа с микроигольными бактериофагами обеспечивает целенаправленную, минимально разрушительную дезинфекцию пищевых продуктов, преодолевая ключевые барьеры, с которыми сталкиваются традиционные методы доставки фагов», — написали исследователи в статье, опубликованной в журнале Science Advances.
Далее исследователи хотят провести дополнительные испытания на нескольких загрязнителях одновременно, а также нацелиться на бактерии, вызывающие порчу продуктов питания, чтобы продлить срок их хранения. Наконец, как и любая технология обеспечения безопасности пищевых продуктов, пластыри должны получить необходимые регулярные одобрения. Если эти шаги будут успешными, микроигольные пластыри можно будет использовать на линиях по производству продуктов питания и добавлять в упаковку продуктов питания.
Другие новости по теме
- Оценка статуса угрозы видов птиц во Вьетнаме
- Чёрные американские грифы нападают на крупный рогатый скот и убивают его. Изменение климата — одна из причин их распространения на север.
- Обнаружен молекулярный «переключатель», контролирующий старение листьев растений
- Осторожно, посетители пляжей: в калифорнийских песчаных дюнах обнаружен новый паук
- От пищи до топлива: как лейцин усиливает производство энергии в митохондриях
- Эта крошечная летучая мышь — один из самых смертоносных охотников в мире
- Крошечная летучая мышь использует львиную стратегию для экономии энергии и поимки крупной добычи
- Что на самом деле делают пауки на Хэллоуин?
- Пять научно обоснованных способов сделать производство сыра более экологичным
- В парке впервые родились детёныши одного из редчайших млекопитающих Австралии
Другие новости на сайте
- Новое исследование Anthropic: модель Claude может обнаруживать внедрённые концепции, но только в контролируемых слоях
- Как создать полный конвейер для обработки данных и машинного обучения с помощью Apache Spark и PySpark
- Активная материя обретает твёрдость
- Google AI представляет обучение с подкреплением под контролем (SRL): пошаговая система с экспертными траекториями для обучения небольших языковых моделей решению сложных задач
- Оценка моего учителя-ИИ?
- Саламандры-хеллбендеры огромные — и в опасности
- Оценка статуса угрозы видов птиц во Вьетнаме
- Новая модель может обнаруживать баллистические электроны в реальных условиях. Экспериментальное доказательство давно предполагаемого пути атомного распада дополняет «ядерную периодическую таблицу»
- NASA опровергает заявление Ким Кардашьян о том, что высадки на Луну «не было»
- Чёрные американские грифы нападают на крупный рогатый скот и убивают его. Изменение климата — одна из причин их распространения на север.