Многие американцы выбирают продукты питания, ориентируясь на их стоимость и питательную ценность, но личные ценности, такие как благополучие животных и забота об окружающей среде, также влияют на то, что оказывается у нас на тарелках.
Исследователи из Школы наук о питании и политики имени Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса, а также из Лаборатории прав человека и школы географии Ноттингемского университета оценили риск принудительного труда, связанного с ингредиентами в рекомендуемых диетах США.
Международная организация труда (МОТ) оценивает, что примерно 28 миллионов человек во всём мире в настоящее время находятся в условиях принудительного труда, в том числе и в Соединённых Штатах. «Принудительный труд принимает различные формы, но чаще всего он заставляет работников выполнять работу через изоляцию, зависимость от работодателей, схемы эксплуатации оплаты и долговые обязательства за вербовку», — объясняет Джессика Декер Спаркс, доцент Школы Фридмана и автор исследования. Принудительный труд также может включать запугивание, невыплату заработной платы, тяжёлые условия жизни или даже насилие.
Для первого в своём роде исследования, опубликованного в журнале Nature Food, учёные проанализировали ингредиенты пяти различных диет: трёх диет, рекомендованных федеральными диетическими рекомендациями (Healthy U.S.-Style Diet, Healthy Mediterranean-Style Diet и Healthy Vegetarian Diet); диеты EAT-Lancet Planetary Health Diet 2019 года; и текущей средней американской диеты, основанной на данных Национального обследования здоровья и питания.
Чтобы оценить риск принудительного труда среди этих рекомендуемых здоровых диет и текущей американской диеты, исследователи оценили более 200 часто употребляемых продуктов по шкале риска, основываясь на том, как и где продукты, доступные в Соединённых Штатах, обычно выращиваются, собираются или перерабатываются.
«Мы обнаружили, что рекомендуемые здоровые диеты могут иметь более высокий или более низкий риск принудительного труда по сравнению с тем, что едят американцы в настоящее время, в зависимости от сочетания продуктов», — говорит Николь Тиченор Блэкстоун, доцент Школы Фридмана и старший автор статьи.
Наибольшие различия были связаны с количеством потребляемых фруктов, молочных продуктов и красного мяса. Белковые продукты были основным источником риска принудительного труда в пяти изученных диетах, но факторы риска были разными.
При рассмотрении животноводства исследователи учитывали риски, связанные с убоем, переработкой мяса и производством кормов для этих животных. Фрукты, которые необходимо собирать вручную (а не машинами), или орехи, которые необходимо очищать вручную, как правило, имеют более высокий риск принудительного труда. Рыболовная промышленность также имеет очень высокий риск по сравнению со многими другими секторами пищевой промышленности.
Диета по средиземноморскому типу, которая основана на растительных продуктах и морепродуктах, с небольшим количеством молочных продуктов и красного мяса; и диета по американскому типу, которая включает сбалансированное сочетание продуктов, богатых питательными веществами, с относительно большим количеством молочных продуктов, показали более высокий риск принудительного труда, чем сегодняшняя средняя диета. Морепродукты в дополнение к красному мясу и молочным продуктам существенно повысили риск в средиземноморской диете, а фрукты также способствовали повышению риска. Молочные продукты были основным фактором, повышающим общий риск в диете по американскому типу.
В то же время вегетарианская диета, включающая бобовые, сою, орехи, семена, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, и диета планетарного здоровья, в основном состоящая из растительных продуктов с очень небольшим количеством мяса и молочных продуктов для снижения воздействия на окружающую среду, имели более низкие риски. В этих диетах основной риск был связан с орехами и семенами.
Хотя замена продуктов на отдельных тарелках может не положить конец принудительному труду, исследование может иметь далеко идущие последствия. Диетические рекомендации для американцев определяют рацион миллионов детей и взрослых через государственные программы, такие как школьные обеды, а города по всему миру используют диету планетарного здоровья, чтобы помочь в разработке политики закупок.
«Мы надеемся, что наша работа станет отправной точкой для сообществ, которые формируют диетические переходы, способствующие справедливости и равенству наряду со здоровьем и устойчивостью», — говорит Блэкстоун.
«Лучший способ сократить принудительный труд в наших цепочках поставок продуктов питания — это позволить работникам играть ведущую роль в разработке решений и поддерживать эти решения с помощью юридически обязательных соглашений, которые защищают их от возмездия», — говорит Спаркс.
Она отмечает, что такие программы, как Программа справедливого питания, показывают, как сельскохозяйственные рабочие могут добиться реальных изменений, когда у них есть право голоса. В сочетании с торговой политикой, которая блокирует импорт, произведённый с использованием принудительного труда, это может помочь выровнять правила игры, чтобы компании, уважающие работников, не проигрывали из-за эксплуататорской практики за рубежом.
Предоставлено Университетом Тафтса.