Церемония вручения Ig Nobel Prize прошла вчера вечером в Бостоне со всеми теми странными фанфарами, которыми славится это научное шоу (см. [статья: Наука как повод для смеха](https://physics.aps.org/articles/v12/103)). В этом году Ig Nobel Prize по физике досталась группе итальянских физиков «за открытия в области физики соусов, особенно фазового перехода, который может привести к комкованию, что может быть причиной неприятных моментов».
Исследование соуса cacio e pepe
Исследование было посвящено традиционному итальянскому соусу cacio e pepe, который, как следует из названия, состоит всего из двух ингредиентов: сыра пекорино романо и молотого перца, смешанных с крахмальной водой от варки пасты для создания эмульсии. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, этот соус известен своей сложностью, поскольку сыр имеет свойство образовывать комки.
Эксперименты итальянских учёных
В экспериментах итальянская команда исследовала известный кухонный трюк — улучшение эмульгирования путём добавления кукурузного крахмала в воду. На основе измерений фазового поведения исследователи разработали научно обоснованный рецепт, который позволяет избежать ненавистного комкования (см. [Новости исследований: Идеальная паста](https://physics.aps.org/articles/v18/22)).
Physics Magazine провёл виртуальную беседу с некоторыми членами команды: Джакомо Бартолуччи, Даниэлем Марией Бузиелло, Маттео Чиарки, Иваном Ди Терлицци и Винченцо Марией Шимменти. Мы спросили их, как они наслаждаются своим кулинарным триумфом.
Все интервью отредактированы для краткости и ясности.
Майкл Ширбер — ответственный редактор Physics Magazine, базируется в Лионе, Франция.