Группа учёных-пищевиков из Австралии и Пакистана обнаружила естественный способ значительно продлить срок хранения сока сахарного тростника — одного из самых популярных, но весьма скоропортящихся напитков в мире.
Добавляя в сок экстракты мяты и кориандра, высушенные с помощью микроволновой печи, в процессе производства, можно увеличить его срок хранения с трёх дней до двух недель, утверждают исследователи в новой статье, опубликованной в журнале Food Safety and Health.
Сок сахарного тростника широко потребляется в Юго-Восточной Азии, Африке и Бразилии, а в последнее время — в Северной Америке и некоторых частях Европы, что обусловлено растущим интересом потребителей к натуральным, необработанным напиткам, которые считаются полезными для здоровья.
Однако у него короткий срок хранения из-за высокого содержания сахара и воды, а также из-за быстрой ферментации после контакта с воздухом. Обычно для замедления этого процесса добавляют синтетические консерванты, но они теряют популярность из-за связи с канцерогенами.
Ведущий исследователь, кандидат наук из Университета Южной Австралии (UniSA) Зарнаб Асиф, которая проводила это исследование магистра в Университете сельского хозяйства Файсалабада (UAF), говорит, что мята и кориандр — безопасные, натуральные альтернативы.
«Они не только являются натуральными антиоксидантами; они также продлевают срок хранения сока сахарного тростника до двух недель. Это имеет огромное значение для мировой индустрии соков, особенно в тропических регионах, где сок сахарного тростника часто производится и продаётся на улице», — говорит Асиф.
Исследовательская группа протестировала как традиционные методы экстракции метанолом, так и новый метод сушки с помощью микроволновой печи. Нагрев листьев в микроволновой печи позволяет более эффективно высвобождать экстракты, содержащие антиоксиданты, такие как полифенолы, флавоноиды и витамин С, избегая при этом повреждения чувствительных к нагреванию соединений.
Соавтор, доктор Тайяба Алви из Международного зелёного университета в Лахоре, говорит, что экстракты мяты, полученные с помощью микроволновой печи, проявляют антиоксидантную активность на 74%, что выше, чем у экстрактов метанолом и свежих листьев. Экстракты кориандра также показали хорошие результаты, хотя и немного менее эффективны, чем мята.
«При добавлении в сок сахарного тростника и хранении в холодильнике экстракты, полученные с помощью микроволновой печи, сохраняют сок свежим в течение двух недель, с минимальными изменениями цвета и вкуса», — говорит доктор Алви. «В отличие от этого, сок, обработанный экстрактами метанолом, портится в течение нескольких дней».
Исследование также подтверждает растущий спрос потребителей на натуральные продукты.
«Люди становятся более осторожными в отношении синтетических добавок, некоторые из которых связаны с риском для здоровья», — говорит главный исследователь доктор Казиф Хан из UAF.
«Травяные экстракты — это более безопасный, растительный вариант, который не только сохраняет сок, но и может добавить ему питательные свойства», — говорит доктор Хан.
Сушка с помощью микроволновой печи также является более устойчивым вариантом, чем экстракция метанолом, требующая меньше времени, растворителя и энергии, чем традиционные методы, что делает её пригодной для крупномасштабного применения.
«Поскольку эта технология проста и недорога, она может быть принята небольшими и средними производителями соков в развивающихся странах», — заключает доктор Хан.
Будущая работа будет посвящена изучению комбинирования травяных экстрактов с другими методами консервации, такими как пастеризация или инновационная упаковка, для дальнейшего продления срока хранения.
Исследование под названием «Продление срока хранения сока сахарного тростника с помощью травяных экстрактов: извлечённых с помощью новой микроволновой техники» написано Зарнабом Асифом, Тайябой Алви, Мухаммадом Кашифом Икбалом Ханом и Арсланом Каримом.
Предоставлено Университетом Южной Австралии.
Другие новости по теме
- Q&A: Новые методы исследования ДНК открывают невиданные ранее бактерии в почве и кандидатов в антибиотики
- Удивительные возможности движений: новый каталог поведения осьминога
- Услышать пение динозавров? Эти инструменты возвращают нас в эпоху предыстории
- Грибы из сырной пещеры раскрывают механизмы генетических мутаций, приводящих к быстрым эволюционным изменениям
- Как сокращение покоса способствует цветению цветов вдоль «Зелёного пояса» Австрии
- Древняя ДНК раскрывает сложное генеалогическое древо мастодонтов и повторяющиеся миграции, вызванные изменением климата
- Благодаря совместной работе клетки могут расширить свои «чувства» за пределы непосредственного окружения.
- Наноизображения белкового комплекса раскрывают секрет цепной реакции свёртывания крови
- Камеры на островах Силли позволяют заглянуть в «естественные» воды Великобритании
- Исследователи раскрыли молекулярную сборку и эффективную утилизацию света крупнейшим комплексом фотосистемы эукариот
Другие новости на сайте
- Исследование происхождения показало, что разграбленное в XIX веке «мумия инков» на самом деле принадлежала мужчине из народа аймара
- BMW утверждает: «В Китае нет плохих автомобилей»
- Рам объявил в заявлении, что не будет выпускать анонсированную ранее электрическую пикап-модель.
- Maruti Suzuki Victoris получает высший рейтинг безопасности 5 звёзд по версии Global NCAP
- ОАЭ активизируют борьбу с преступлениями в сфере криптовалют — подробности
- 🚨 Слухи: Журналист предположил, что релиз GTA 6 могут перенести на октябрь 2026 года 🗓️
- Hilariously Styled BMW iX3 появится в видеоигре Hot Wheels
- Какие автомобили в 2025 году выбирают знаменитости Голливуда? Какие машины идеально подходят для путешествий от Колумбии до Патагонии?
- Лучшие криптовалюты для покупки: мнение Артура Хейса о продолжении криптоцикла в 2026 году
- 🎮 СРОЧНО: Игра Marvel’s Wolverine от Insomniac нацелена на релиз в 2026 году! 🐾