Почему так происходит?
По мере роста экономики люди не просто потребляют больше пищи — они меняют свои пищевые привычки. Новое масштабное исследование, охватывающее почти три десятилетия и 189 стран, показывает, что, хотя традиционные сельскохозяйственные работы сокращаются по мере роста благосостояния стран, занятость в более широкой пищевой промышленности — от перерабатывающих предприятий до ресторанов — остаётся на удивление стабильной. Это предлагает более высокую заработную плату, но также углубляет гендерный разрыв в оплате труда.
Вызовы для экономики
Исследование опровергает классическую экономическую теорию о том, что развитие означает простой переход работников с ферм на фабрики. Вместо этого исследователи обнаружили, что большая часть перемещений происходит внутри самой продовольственной системы, меняя то, какие работники зарабатывают больше, а какие — меньше.
Согласно автору исследования Крису Барретту, рост доходов приводит к тому, что люди требуют больше удобства, безопасности и разнообразия в своём рационе. Это создаёт огромный спрос на работников в сфере пищевой промышленности, розничной торговли, ресторанах и транспорте — не только в производстве.
Результаты исследования
Среди наиболее поразительных результатов исследования — то, что рабочие места в сфере общественного питания и розничной торговли теперь конкурируют или превосходят занятость на фермах в более богатых странах. Работники, которые уходят из сельского хозяйства, обычно находят более высокую оплату на промежуточных и последующих этапах работы, таких как производство продуктов питания и их распределение.
Это хорошая новость, но не обязательно для женщин, поскольку этот сдвиг усиливает гендерное неравенство в оплате труда. В странах с низким доходом работники мужского и женского пола в основном выполняют одинаковую работу. Люди, покидающие фермерство, находят более безопасные рабочие места и получают более высокую заработную плату. Но это не одинаково хорошо для мужчин и женщин.
Хотя женщины действительно зарабатывают больше после ухода с сельскохозяйственных работ, они, как правило, переходят на работу в сфере услуг — в рестораны и розничную торговлю, — где заработная плата стабильно ниже, чем на промежуточных этапах производства, логистики, обработки, оптовой торговли и транспорта, где преобладают мужчины.
Со временем разница накапливается. Исследование показало, что по мере перехода экономики от бедных к богатым соотношение средних заработков женщин и мужчин в пищевой системе снижается с почти паритетного до примерно 94 центов на доллар. И поскольку анализ не учитывал различия в оплате труда внутри одной и той же отрасли, а тем более в одной и той же профессии, истинный разрыв, безусловно, больше.
Выводы подчёркивают напряжённость, с которой сталкиваются политики. Призывы вернуть больше молодых людей «на ферму» в некоторых странах могут противоречить экономическим реалиям. Реальный рост рабочих мест происходит не на ферме, согласно Барретту. Он происходит в отраслях, которые перерабатывают, транспортируют, продают и обслуживают продукты питания, но эти рабочие места неравномерно распределены между мужчинами и женщинами.
Почти половина населения мира зависит от работы, связанной с продуктами питания. Поскольку потребительские расходы на продукты питания всё больше сосредоточены на переработке, розничной торговле и ресторанах — более 80% расходов на продукты питания в странах с высоким доходом — исследователи утверждают, что политики должны рассматривать сельское хозяйство как часть гораздо более крупной продовольственной системы, имеющей серьёзные гендерные последствия.