Исследователи из области биологических наук в Кенте, тесно сотрудничая с RentACherryTree (небольшим сельскохозяйственным бизнесом в Восточном Суссексе), разработали инновационный способ превращения испорченной вишни в ценный пищевой ингредиент, повышающий уровень здоровья. Вишня естественным образом богата антоцианами и кверцетином — пигментами, известными своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Antioxidants, показывает, что путём переработки повреждённой или обесцвеченной вишни, предназначенной для свалки, в натуральный порошок, богатый антоцианами, производители продуктов питания могут сократить сельскохозяйственные отходы и создать доступные и питательные продукты.
Было обнаружено, что порошок защищает от вредных воздействий, связанных с возрастными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, на лабораторных моделях, что подчёркивает его потенциал в качестве функционального пищевого ингредиента.
Исследователи проанализировали сохранение антоцианов в вишневом соке, мякоти и жмыхе, чтобы прийти к своим выводам. Примечательно, что большая биологическая активность наблюдалась при разработке порошка из мякоти, чем только из сока, что позволяет предположить, что употребление богатого антоцианами порошка из вишни может принести больше пользы для здоровья, чем экстракты или добавки.
Кент известен как крупнейший регион по производству вишни в Великобритании. Этот совместный проект производителей и исследователей подчёркивает, как академический опыт и знания местного сельского хозяйства могут объединиться для решения насущных проблем в сельском хозяйстве. Преобразуя продукцию, которую в противном случае пришлось бы выбросить, инициатива поддерживает устойчивое развитие, укрепляет местные продовольственные системы и открывает новые возможности для более здоровых и недорогих продуктов питания для сообществ.
Доктор Марина Эскурра, ведущий исследователь проекта из Школы естественных наук Кента, сказала: «Работа с местными производителями была ключом к этому успеху. Вместе мы показываем, что побочные продукты сельского хозяйства не обязательно должны идти в отходы — они могут стать частью решения проблемы производства экологически чистых и доступных здоровых продуктов питания».
«Наше недавно открытое нововведение — это научный подход, который может быть внедрён в Кенте и других сельскохозяйственных регионах в больших масштабах, и мы с нетерпением ожидаем проведения дальнейших исследований, чтобы помочь продвинуть эту работу вперёд».
Доктор Сара Блэкберн, первый автор исследования и старший техник в Кенте, добавила: «Что делает эту работу интересной, так это то, что мы объединили детальные аналитические подходы с измерениями здоровья на недорогих лабораторных моделях, которые дают представление о здоровье человека. Это позволяет нам продемонстрировать потенциал пищевых отходов для обеспечения пользы как для людей, так и для окружающей среды».
Предоставлено Университетом Кента.
Другие новости по теме
- Впечатляющий парус мог помогать динозаврам находить пару, свидетельствует новая находка
- Возрождение монастырской традиции здоровья в Берлине
- Управление уровнем удобрения почвы может повысить эффективность и продуктивность сельскохозяйственных культур
- Скрытое воздействие распыления: изучение влияния использования фунгицидов на здоровье кукурузы и её микробиом
- Выявлены глобальные закономерности, определяющие границы распространения древесной растительности в условиях изменения климата
- Вирусы, скрытые в грибах, могут быть скрытыми движущими силами смертельных лёгочных инфекций.
- Ящерицы в Новом Орлеане содержат много свинца
- Учёные разработали карту того, как клетки взаимодействуют, чтобы сформировать мозг
- Синхронизированное дыхание может способствовать распространению болезней у дельфинов-афалин и других китообразных
- Медленные и постоянные силы, воздействующие на ткани, могут быть так же важны для формирования развивающихся органов, как гены и биохимия.
Другие новости на сайте
- Биткоин преодолел важный рубеж: более года без заявлений о «смерти»
- Инвесторы-киты выводят с рынка 2 миллиарда долларов, пока динамика биткоина замедляется
- Лучшая криптовалюта для покупки, после того как Allianz назвала биткоин «надёжным средством сбережения»
- Киты Ethereum покупают позиции в топовых ICO криптовалют, PEPD готов к взрывному росту на Ethereum и возрождению мем-культуры
- Удивительные адаптации позволяют дрожжам пережить жару
- Падение интереса к сезону альткоинов на 88% в августе из-за падения цены Ethereum
- Кетчуп когда-то считался лекарством от диареи
- Обнаружение траекторий нейтрино в реальном времени
- Впечатляющий парус мог помогать динозаврам находить пару, свидетельствует новая находка
- Обзор портативной электростанции Bluetti Elite 100 V2