Nestlé представляет метод повышения урожайности какао в условиях изменения климата

от

Nestlé объявила в среду, что работает над методикой, позволяющей увеличить урожайность какао на 30% и более в условиях, когда изменение климата снижает объёмы производства у фермеров.

Традиционно шоколад изготавливают, используя только какао-бобы, которые извлекают из плода. При этом большая часть плода — включая мякоть, плаценту и шелуху стручка — остаётся практически неиспользованной, отмечает швейцарский пищевой гигант.

Исследователи Nestlé разработали запатентованную методику, которая использует все части плода внутри стручка какао. Всё содержимое стручка собирается в виде влажной массы, которая затем естественным образом ферментируется, «раскрывая ключевой шоколадный аромат», — говорится в сообщении Nestlé.

Полученная масса измельчается, обжаривается и высушивается до состояния шоколадных хлопьев, которые можно использовать для приготовления шоколада без ущерба для вкуса.

Nestlé утверждает, что такой подход сокращает количество отходов, помогая фермерам повысить урожайность и стоимость продукции.

«С учётом того, что изменение климата всё сильнее влияет на урожайность какао по всему миру, мы изучаем инновационные решения, которые могли бы помочь производителям какао максимально использовать потенциал своих урожаев», — сказала Луиза Барретт, руководитель центра исследований и разработок Nestlé в области кондитерских изделий в Йорке, Англия.

«Хотя этот проект всё ещё находится на стадии пилотного тестирования, мы изучаем возможности его применения в более крупных масштабах», — добавила она.

Цены на какао были стабильными около 10 лет, но начали стремительно расти в начале 2023 года. В январе 2023 года тонна какао стоила 1900 фунтов стерлингов (2560 долларов США), а год спустя — уже 3800 фунтов стерлингов. В декабре прошлого года цена достигла максимума — более 9000 фунтов стерлингов.

Рост цен был вызван плохим урожаем у ведущих производителей — Кот-д’Ивуара и Ганы, где из-за необычно сильных дождей, вспышки болезни какао-бобов и последующей засухи пострадали производители.

В феврале исследование, проведённое исследовательской группой Climate Central, показало, что «сильная жара может способствовать снижению количества и качества урожая» у производителей какао.

Согласно отчёту, за последнее десятилетие из-за изменения климата в Кот-д’Ивуаре и Гане в течение основного вегетационного периода с октября по март было дополнительно три недели температуры выше 32 °C — это выше уровней, считающихся оптимальными для деревьев какао.

Рост цен снизил спрос, одновременно подтолкнув фермеров к тому, чтобы выделить больше ресурсов на выращивание какао. Это позволило ценам снизиться в последние месяцы, впервые за четыре года были созданы резервы.

С начала 2025 года цены снизились, и в среду тонна какао стоила около 5600 фунтов стерлингов.

© 2025 AFP

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте