Белок из насекомых — это дешёвая и экологичная альтернатива для снабжения организма необходимым питательным веществом, но даже этого недостаточно, чтобы заставить людей попробовать такой продукт, как показывают исследования Университета Альберты.
Утверждения о пользе для здоровья и экологичности лишь незначительно повлияли на то, чтобы убедить тестовую группу из 548 жителей Альберты попробовать упакованный снек на основе сверчков или оценить его по вкусу.
«Это заставляет задуматься о том, насколько сложно убедить людей попробовать насекомых», — говорит Венди Висмер, доцент факультета сельскохозяйственных, жизненных и экологических наук и соавтор исследования.
«Принято считать, что потребители хотят экологически чистые продукты питания, но даже несмотря на то, что мы предоставили такую информацию, она не оказалась для них важной или привлекательной», — добавляет Висмер, учёный-нутрициолог.
Для исследования учёные опросили людей об их предпочтениях в отношении предлагаемых снеков, состоящих из чипсов со сверчками и цельных жареных сверчков, а также о таких качествах, как вкус и текстура. Участникам также были показаны различные фотографии продуктов и полезные утверждения, напечатанные на упаковке, такие как «сертифицировано органически», «экологичный источник пищи» и «вкусный снек».
Чипсы со сверчками оказались наиболее предпочтительным продуктом для участников, и хотя заявления о преимуществах продукта не способствовали повышению общего уровня симпатии или готовности попробовать снеки, виды фотографий, размещённых на упаковках, оказались важным решающим фактором.
Участники исследования были более склонны попробовать снек, если на упаковке была изображена фотография чипсов, но фактор отвращения был гораздо выше, когда на упаковке был изображён жареный сверчок.
«Визуальные сигналы важны; когда нам не нравится внешний вид насекомых, независимо от того, насколько они вкусны или экологичны, люди всё равно отказываются от такой еды», — отмечает Висмер.
Исследователи также измерили личные убеждения людей относительно употребления продуктов из насекомых. Они обнаружили, что те, кто уже пробовал такие продукты, были более склонны попробовать снек на основе сверчков и насладиться им.
Поездки за границу или иное происхождение сделали участников более открытыми для того, чтобы попробовать снек, отмечает Висмер. «Людям важно признать культурные предубеждения, которые мешают пробовать такие продукты», — добавляет она.
«Если инициативы в области устойчивого питания будут успешными, нам нужно отойти от потребления только тех продуктов, которые мы знаем и любим, и действительно попробовать что-то другое», — говорит Висмер.
Исследование также позволило понять, какое использование насекомых люди считают более приемлемым. Некоторые участники опроса указали, что сами не стали бы есть насекомых — вероятно, из-за относительной доступности и низкой стоимости мяса в Альберте по сравнению с глобальным уровнем, как предполагает исследование, — но потребители сочли насекомых подходящими для использования в качестве корма для животных или в производстве кормов для домашних животных.
«Это показывает возможность повышения устойчивости за счёт, возможно, скармливания продуктов пищевых отходов насекомым, а затем скармливания насекомых домашнему скоту», — говорит Висмер.
«Встреча с привередливыми потребителями там, где они есть, может стать реалистичной отправной точкой для пищевой промышленности при внедрении альтернативных блюд», — добавляет Висмер. «Не ожидайте, что они будут брать совершенно другие продукты, особенно когда они не верят, что их уместно есть. Например, печенье с мукою из насекомых будет форматом, знакомым потребителю. Люди любят то, что знают, и знают, что любят».
Тем не менее, по словам Висмер, становится всё более важным быть открытыми для таких альтернатив, как продукты на основе насекомых, даже если они вызывают у людей отвращение.
«Цели устойчивого развития ООН включают в себя акцент на обеспечении продовольствием мира, и производство насекомых было признано отличным способом обеспечения организма белком для растущего населения с использованием сокращённых ресурсов», — говорит Висмер. «Важно начать думать по-другому».
Исследование проведено Университетом Альберты.