От сада до холодильника: как сохранить манго сладкими дольше

Хорошие новости для любителей манго: новое исследование Университета Эдит Коуэн (ECU) определило способ продлить срок хранения популярного тропического фрукта.

Исследование, проведённое под руководством преподавателя Школы естественных наук ECU доктора Мехалы Витаны и опубликованное в журнале Plant Growth Regulation, показало, что погружение манго в озонированную воду на 10 минут перед хранением в холодильнике продлевает срок хранения до двух недель и значительно снижает вероятность повреждения от охлаждения.

«Увеличение срока хранения манго невероятно важно как для производителей, так и для торговцев, поскольку это сокращает потери продуктов питания во время хранения и предлагает более длительное окно для рынка», — сказала доктор Витана.

Рост потребления фруктов и овощей

В связи с глобальным ростом потребления фруктов и овощей в последние годы наблюдается увеличение производства манго. Однако значительная часть продукции теряется в цепочке поставок из-за быстрого созревания и чрезмерной скоропортящейся природы.

«По оценкам, около 20% всего австралийского производства манго теряется или выбрасывается, а сельскохозяйственная продукция является причиной около 50% всех пищевых отходов в Австралии», — сказала доктор Витана.

Поэтому важно изучить экологически чистые и экономически эффективные технологии для минимизации потерь манго после сбора урожая.

Особенности хранения манго

Обычно манго собирают на стадии зрелого зелёного плода и хранят при температуре 13 °C до 14 дней. Однако этого недостаточно для длительного хранения.

«Поскольку манго — тропический фрукт, незрелые плоды не следует хранить при температуре ниже 12,5 °C из-за их высокой чувствительности к низким температурам», — сказала доктор Витана. «Длительное хранение манго при температуре ниже этого значения вызывает физиологическое расстройство, известное как повреждение от охлаждения, которое повреждает кожуру плода и приводит к снижению рыночной стоимости и значительным пищевым отходам».

Технология водного озонирования

Исследование, проведённое на наиболее распространённом в Австралии сорте манго Kensington Pride, протестировало технологию водного озонирования для повышения устойчивости к охлаждению во время хранения в холодильнике.

Погружение манго в озонированную воду на 10 минут перед хранением в холодильнике при температуре 5 °C позволило исследователям продлить срок хранения плодов до 28 дней и снизить вероятность повреждения от охлаждения на 40% по сравнению с необработанными манго.

«Водное озонирование — это технология, которая может быть реализована на месте, экономически эффективна и считается безопасной для работников на пороговых уровнях из-за более быстрого распада на кислород», — сказала доктор Витана. «Водное озонирование — это насыщение воды озоном с помощью генератора озона. Озон — это соединение, широко используемое для дезинфекции фруктов и овощей в коммерческих масштабах».

Доктор Витана отметила, что озонирование можно комбинировать с этапом гидроохлаждения после карантинной термической обработки экспортных манго или отдельно в качестве этапа дезинфекции сразу после сбора урожая, в зависимости от удобства производителя. Однако это требует дальнейшей оптимизации в коммерческих условиях.

Исследователи ECU надеются провести дальнейшие исследования других сортов манго, чтобы проверить их восприимчивость и добиться дальнейшего снижения повреждения от охлаждения при длительном хранении.

Предоставлено Университетом Эдит Коуэн.

Источник

Оставьте комментарий