Автор: доктор Келли Уэйд в партнёрстве с университетом RMIT (Школа естественных наук)
Эта статья спонсируется университетом RMIT (Школа естественных наук) как часть образовательных ресурсов, посвящённых изучению того, как наука коренных народов превращает дикорастущие продукты в инструменты выживания, медицины и устойчивого развития.
Наука в каждом листе — как знания коренных народов формируют устойчивое будущее
Что общего у листа тропического леса, ядовитого папоротника и древней пальмы? Все они раскрывают изобретательность австралийских аборигенов и жителей островов Торресова пролива, которые на протяжении десятков тысяч лет знали, как превращать местные растения в вкусные продукты питания, приправы и лекарства.
Это наука. Она основана на тщательном наблюдении, строгих экспериментах и системах знаний, передаваемых через рассказы, песни и практику. И она актуальна сегодня как никогда. Столкнувшись с такими проблемами, как изменение климата и нехватка продовольствия, наука коренных народов предлагает как древнюю мудрость, так и передовые идеи.
Лимоннее лимона — химия вкуса дичи
Лимонный мирт (Backhousia citriodora F. Muell.) — одно из самых ароматных местных растений Австралии. Его вкус часто описывают как «лимоннее лимона», и он обязан своим насыщенным цитрусовым ароматом соединению под названием цитраль — натуральному химическому веществу, которое также содержится в лимонной траве и мелиссе.
Цитраль придаёт лимонному мирту его фирменный вкус, обеспечивая чистую, интенсивную цитрусовую ноту без кислотности лимонной кислоты (в отличие от лимонов), что делает его идеальным для балансировки блюд без изменения их pH. Цитраль также обладает мощными антимикробными и антиоксидантными свойствами.
Цитраль состоит из двух химических соединений, называемых изомерами: гераниаля (цитраль А) и нераля (цитраль В), которые используются в парфюмерии, ароматизаторах и других целях.
Лимонный мирт является ключевым видом в традиционной лекарственной флоре коренных народов. Аборигены Австралии использовали лимонный мирт (ключевой вид в их традиционной лекарственной флоре) на протяжении тысячелетий не только в качестве ароматизатора, но и в медицинских целях — как успокаивающий чай от кашля и простуды или измельчённый в воде для очищения и заживления.
Как съесть папоротник, не умерев — наука о нардóо
Коренные народы Австралии не только глубоко понимают основы питания, но и обладают подробными и точными знаниями о безопасной подготовке растений. Несколько исторических свидетельств иллюстрируют это.
Когда неудачливые исследователи Бёрк и Уилс остались без припасов, местные жители племени яндрувандха дали им еду, в том числе лепёшки из спорокарпов водного папоротника под названием нардóо (Marsilea drummondii). Аборигены знали, как производить муку из спорообразующих структур нардóо. Однако Бёрк и Уилс позже ели их сырыми.
В конце июня 1861 года Бёрк и Уилс умерли от недоедания, несмотря на то, что у них была еда.
Тайна заключалась в ферменте под названием тиаминаза, который содержится в нардóо. Тиаминаза разрушает витамин B1 (тиамин) в организме, что приводит к опасному дефициту, называемому бери-бери, который поражает нервную систему. Симптомы могут включать усталость, спутанность сознания, повреждение нервов и, если не лечить, смерть.
Племя яндрувандха знало это — не по учебникам, а благодаря многовековой практике. Они разработали методы правильной обработки нардóо, такие как замачивание, выщелачивание и обжаривание, которые деактивировали токсин.
Цикады, капитан Кук и последствия
Цикады — ещё один пример знаний коренных народов о безопасных методах подготовки. Древние растения, похожие на пальмы, найденные в северной Австралии, содержат токсичные соединения, такие как цикasin, который может вызвать рвоту, повреждение печени и даже смерть, если не обработать должным образом.
Коренные австралийцы издавна употребляли семена цикад, но только после тщательной обработки. Семена замачивают в проточной воде, выщелачивают токсины и измельчают или готовят особым образом, часто в течение нескольких дней. Этот методический подход делает их безопасными и питательными, раскрывая их крахмалистые запасы энергии.
Но когда колонисты и первые исследователи столкнулись с цикадами, не имея доступа к этим знаниям, результаты были опасными. Исторические свидетельства предполагают, что несколько членов экипажа Кука и других экспедиций заболели после употребления неправильно обработанных семян — приняв их за удобный продукт питания после того, как нашли шелуху у костров аборигенов.
Наука в рассказах — знания, передаваемые из поколения в поколение
Для коренных народов наука — это не только учебники — она живёт в рассказах, песнях, церемониях и тщательных наблюдениях. Эти культурные традиции — научные записи, сохраняющие знания о химии растений, сезонных изменениях и экологических отношениях с высокой точностью.
Дети учатся, наблюдая и слушая: какие растения есть, как их обрабатывать, когда собирать урожай и когда ждать. Эти уроки основаны на многовековых испытаниях и наблюдениях, встроенных в системы уважения и ответственности.
Знание о том, как детоксифицировать нардóо или готовить цикады, не абстрактно — это культурно-встроенная наука. Она учит не только тому, как, но и когда, где и стоит ли действовать.
Будущее устойчивого развития — коренные системы питания
Коренные системы питания Австралии — одни из самых древних в мире и одни из самых устойчивых. Разработанные на протяжении 60 000 лет, они адаптированы к ландшафту этого континента, предлагая жизненно важные уроки для современного мира, испытывающего климатические трудности.
Дикорастущие продукты, такие как семена вота, буш-томат и батат, процветают при небольшом количестве воды, без химикатов и минимального вмешательства. Многие из них богаты питательными веществами и устойчивы к климату, что делает их идеальными для диверсификации современных диет.
Современная наука только сейчас начинает раскрывать то, что аборигенные сообщества давно поняли: эти системы сложны, устойчивы и глубоко укоренены в заботе о стране.
Но ценность коренных систем питания не только в ингредиентах — она в этике. Такие практики, как сезонный сбор урожая, огневое земледелие и общинное управление, защищают биоразнообразие и страну, сохраняя при этом продуктивность. Система циклична, уважительна и основана на долгосрочном подходе — то, что промышленное сельское хозяйство пытается воспроизвести.
Ища более устойчивые способы выращивания и питания, наука коренных народов предлагает как практические решения, так и руководящий принцип: иногда самые мощные инновации уже здесь — если мы решим их услышать.