Это пино нуар не изменилось за 500 лет.
Виноград плюс человек равно вино. Это простое уравнение, которое неизменно верно в разных культурах, уходящих корнями в тысячелетия. Хотя самые ранние археологические свидетельства преднамеренного брожения датируются по крайней мере 8000 лет назад, общества бронзового века, похоже, начали последовательно применять методы культивирования только спустя ещё 2000 лет. Но благодаря поразительной жизнестойкости семян исследователи лучше понимают не только историю виноделия, но и историю культурных взаимодействий, влияния и торговли.
Их последние находки, опубликованные сегодня в журнале Nature Communications, демонстрируют траекторию селекции виноградной лозы и стратегии одомашнивания в Европе, начиная с 2000 года до нашей эры.
Новые данные получены из 54 археологических образцов виноградных семян, в том числе 47 из Франции и ещё двух с Ибицы недалеко от Испании. Франция может показаться очевидным выбором для винных исследований, но на это есть веские причины.
«Франция обеспечивает идеальные условия для изучения древних генетических связей винограда с дикими популяциями и современными сортами», — написали авторы исследования. Кроме того, «её географическое положение имеет ключевое значение для изучения долгосрочного развития виноградарства в более широком контексте средиземноморских и европейских взаимодействий».
После проведения полногеномного секвенирования ДНК команда под руководством антропобиолога из Университета Тулузы Людовика Орландо определила возраст семян, начиная с бронзового века около 4000 лет назад и заканчивая позднесредневековым виноградом, выращенным примерно 500 лет назад. Орландо и его коллеги смогли определить, что люди в регионе начали использовать как дикие, так и одомашненные лозы примерно 2800–2400 лет назад. В частности, они обнаружили генетически идентичные клоны. Эти клоны указывают на то, что сборщики урожая полагались на вегетативное размножение — процесс выращивания новых растений из стеблей и черенков. Таким образом, сообщества ещё в середине железного века (около 624–400 гг. до н. э.) могли торговать сортами винограда на сотни миль.
Однако это было не только экспериментирование и изменение. В одном случае средневековый образец из Валансьена на севере Франции оказался генетически идентичным современному винограду пино нуар. Это означает, что многие любители вина наслаждались тем же сортом красного вина по крайней мере с XVI или XV века.
«Начиная с железного века, определённые линии виноградной лозы поддерживались на протяжении столетий и более, в некоторых случаях связывая контексты железного века и Средневековья всего через несколько циклов полового размножения», — объяснили авторы. «В совокупности эти результаты демонстрируют не только долговечность конкретных клоновых линий, но и их основополагающую роль в развитии современного виноградарства».