Стоит ли есть инвазивные виды? Мы спросили эколога.
По определению, инвазивные виды в чём-то вредны, — говорит Джейкоб Барни, профессор экологии инвазивных растений в Технологическом университете Вирджинии. — Поэтому, когда мы их едим, мы превращаем этот вред в нечто положительное». Хотя польза от употребления инвазивных видов может быть разной.
Куда бы ни отправились люди, они завозят растения и животных из других мест — как преднамеренно, так и случайно. Однако не все завезённые виды одинаково влияют на новую среду обитания.
Завезённый вид считается инвазивным только в том случае, если он представляет угрозу для местных видов, например, конкурируя с ними за ограниченные ресурсы. В отсутствие естественных хищников популяции инвазивных видов могут разрастаться далеко за пределы того, что может выдержать их новая среда обитания. К счастью для тех, кто обеспокоен экологическим воздействием этих вторгшихся растений и животных, многие из них довольно вкусны.
В конце каждого семестра Барни предлагает своим студентам принести блюда, приготовленные из инвазивных ингредиентов, на общий обед. «Мне нравится говорить, что мы едим то, что изучаем», — говорит он.
Банкет прошлого семестра включал печенье, приготовленное из плодов опунции, инвазивного растения во многих пустынных регионах, и колбасу из диких кабанов, которую Барни описывает как «восхитительную». Студенты голосовали за самые креативные и вкусные блюда. На этот раз победителем в обеих категориях стал вариант соуса из шпината и артишоков, в котором вместо шпината использовались листья инвазивной лианы кудзу.
Многие инвазивные виды имеют кулинарную ценность.
В некоторых случаях инвазивные виды были завезены из-за того, что они вкусные. Барни приводит в пример средиземноморскую фиговую смоковницу, завезённую в Калифорнию для выращивания, а теперь инвазивную там. Также есть много инвазивных видов, которые имеют хорошо известную кулинарную ценность в месте своего происхождения, но были завезены по другой причине. Кудзу — один из примеров. Завезённый в Соединённые Штаты в качестве декоративного садового растения, он с тех пор стал известен как печально известная «лиана, которая съела Юг» из-за своего неконтролируемого роста. Но в своей родной Азии листья кудзу едят как овощи, а его картофельные корни служат источником крахмала для желе, такого как японское кудзумочи.
Кудзу, инвазивная азиатская лиана, растёт у реки Миссисипи в Батон-Руж, штат Луизиана. Растение часто используется в японской и китайской кухне: его листья похожи на шпинат, а картофельные корни служат источником крахмала для желе, такого как японское кудзумочи.
Барни отмечает, что в водоразделе Чесапикского залива, где нанёс ущерб инвазивный голубой сом, в настоящее время предпринимаются усилия по промышленному освоению вылова сома для пищевых целей. «Именно такой масштаб, я думаю, может оказать существенное влияние», — говорит он. Эффект от крупномасштабной коммерческой пищевой операции с инвазивным видом будет гораздо больше, чем от случайного сбора отдельными людьми.
Но такие усилия всё ещё относительно редки, и не все инвазивные виды считаются желательным источником пищи или даже признаются съедобными. Это иногда побуждает экологов проявлять творческий подход к маркетингу. В Иллинойсе мясо инвазивного азиатского карпа продаётся под названием «копи» (из-за его обилия) с 2021 года из-за восприятия карпа как второсортной пищевой рыбы.
Во Флориде Фонд экологического просвещения рифов (REEF) с 2009 года проводит «Дерби львиной рыбы», в которых дайверы соревнуются, кто поймает больше инвазивных крылаток. Эти мероприятия завершаются бесплатными дегустациями львиной рыбы. По данным REEF, «дегустации дают общественности возможность увидеть, насколько вкусной может быть львиная рыба, и поощряют потребление львиной рыбы в местных ресторанах. Дерби также привлекают внимание СМИ к нашествию атлантической львиной рыбы и способствуют развитию коммерческого рынка львиной рыбы».
Употребление инвазивных видов учит вас местной экологии.
Означает ли это, что если мы все начнём есть инвазивные виды, это полностью избавит от них? Не совсем. «Для обычного, любопытного собирателя или человека, который хочет попробовать что-то новое, влияние [употребления инвазивных видов] на окружающую среду, вероятно, будет незначительным», — говорит Барни. Однако, добавляет он, это не означает, что мы не должны есть инвазивные виды. Мы просто не должны думать, что их искоренение является единственной причиной для этого.
Хотя крупномасштабный вылов инвазивного вида для пищевых целей, такого как голубой сом в Чесапике, может иметь значение, употребление инвазивных видов не приведёт к их полному удалению, как и другие стратегии. Полное уничтожение инвазивного вида обычно происходит только в более изолированных условиях, например, на небольших островах. Инвазивные мидии-дрейссены были успешно удалены из озера Вако, искусственного водохранилища в Техасе, по состоянию на 2021 год, но остаются проблемой в крупных водоёмах, таких как река Миссисипи. В большинстве случаев инвазивные виды здесь, чтобы остаться, и усилия по их удалению сосредоточены на управлении популяциями, минимизации воздействия путём сдерживания численности.
Есть инвазивные виды — это не столько об искоренении, сколько об осведомлённости. «Как только вы увидите количество инвазивных растений и животных в окружающей среде, вы не сможете их не замечать», — говорит Барни. Мы, возможно, никогда не сможем съесть всех инвазивных видов. Но употребление некоторых из них может заставить нас увидеть наше окружение совершенно по-новому.