Снижение потребления ультрапереработанных продуктов способствует здоровому старению, показывают новые исследования.
Эта статья изначально была опубликована на The Conversation.
Пожилые люди могут значительно сократить количество потребляемых ультрапереработанных продуктов, сохраняя при этом привычную сбалансированную диету — и такой переход приводит к улучшению ряда ключевых показателей, связанных с регуляцией аппетита и метаболизма в организме. Это основной вывод нового исследования, опубликованного мной и моими коллегами в журнале Clinical Nutrition.
Ультрапереработанные продукты производятся с использованием промышленных технологий и ингредиентов, которые обычно не используются в домашней кухне. Они часто содержат такие добавки, как эмульгаторы, ароматизаторы, красители и консерванты. Типичные примеры — упакованные закуски, готовые к употреблению блюда и некоторые виды переработанного мяса. Исследования связывают диеты с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов с ухудшением состояния здоровья.
Мы привлекли к участию в нашем исследовании американцев в возрасте 65 лет и старше, многие из которых имели избыточный вес или факторы метаболического риска, такие как инсулинорезистентность или высокий уровень холестерина. Участники придерживались двух диет с низким содержанием ультрапереработанных продуктов в течение восьми недель каждая. Одна включала нежирное красное мясо (свинину); другая была вегетарианской с молоком и яйцами. В течение двух недель между ними участники возвращались к своему обычному питанию.
Всего 43 человека начали диетическое вмешательство, и 36 завершили полное исследование.
В обеих диетах ультрапереработанные продукты составляли менее 15% от общего количества калорий — значительное сокращение по сравнению с типичной американской диетой, где более 50% от общего количества калорий приходится на ультрапереработанные продукты. Диеты были разработаны так, чтобы быть реалистичными для повседневного питания, и участникам не давали указаний ограничивать калории, худеть или менять физическую активность.
Мы готовили, дозировали и предоставляли все приёмы пищи и закуски для исследования. Обе диеты подчёркивали использование минимально переработанных ингредиентов и соответствовали Диетическим рекомендациям для американцев на 2020–2025 годы, рекомендациям правительства США по здоровому питанию на основе питательных веществ, при этом обеспечивая одинаковое количество калорий и основных питательных веществ.
Диетические рекомендации для американцев на 2025–2030 годы, опубликованные 7 января 2026 года, прямо рекомендуют есть меньше ультрапереработанных продуктов, но предыдущие версии рекомендаций не уделяли особого внимания обработке пищевых продуктов. Наша схема кормления позволила нам впервые изучить влияние на здоровье сокращения потребления ультрапереработанных продуктов при сохранении уровня питательных веществ в соответствии с рекомендуемыми целями.
Мы сравнили, как участники справлялись с привычным питанием, с тем, как они реагировали на две диеты с низким содержанием ультрапереработанных продуктов. В периоды, когда участники потребляли меньше ультрапереработанных продуктов, они естественным образом потребляли меньше калорий и теряли вес, включая общий и брюшной жир. Помимо потери веса, у них также наблюдалось значительное улучшение чувствительности к инсулину, более здоровый уровень холестерина, меньше признаков воспаления и благоприятные изменения в гормонах, которые помогают регулировать аппетит и метаболизм.
Эти улучшения были одинаковыми независимо от того, следовали ли участники мясной или вегетарианской диете.
Почему это важно
Ультрапереработанные продукты составляют более половины калорий, потребляемых большинством взрослых американцев. Хотя эти продукты удобны и широко доступны, исследования, отслеживающие рацион людей с течением времени, всё чаще связывают их с ожирением и возрастными хроническими заболеваниями, такими как диабет 2 типа и болезни сердца. Поскольку пожилые люди составляют растущую долю населения мира, стратегии, сохраняющие метаболическое здоровье, могут способствовать здоровому старению.
Большинство предыдущих исследований питания, проверяющих, как ультрапереработанные продукты влияют на здоровье людей, не отражали реальных условий питания, особенно среди американцев. Например, в некоторых исследованиях сравнивались диеты, состоящие почти полностью из ультрапереработанных продуктов, с диетами, которые практически не содержали их.
Наше исследование было направлено на более точное приближение к условиям жизни людей, при этом тщательно отслеживая продукты, которые они потребляли. Оно первое показало, что для пожилых людей реалистичное сокращение потребления ультрапереработанных продуктов вне лаборатории имеет ощутимые преимущества для здоровья, помимо просто похудения. Для пожилых людей поддержание метаболического здоровья помогает сохранить подвижность, независимость и качество жизни.
Что ещё неизвестно
Наше исследование было небольшим, что отражает сложность исследований, в которых исследователи строго контролируют питание участников. Оно не было разработано для того, чтобы показать, могут ли метаболические улучшения, которые мы наблюдали, предотвратить или отсрочить такие заболевания, как диабет или болезни сердца с течением времени. Для ответа на этот вопрос потребуются более масштабные и длительные исследования.
С практической точки зрения всё ещё неясно, могут ли люди сократить потребление ультрапереработанных продуктов в повседневной жизни без структурированной поддержки и какие стратегии облегчат это. Также до конца не изучено, какие аспекты обработки — например, добавки, эмульгаторы или экструзия — имеют большее значение для здоровья.