Штопор начинался как инструмент для мушкетов, а не для мерло.
«Изобретение пробки — самое важное событие в истории изысканного вина», — писал британский историк вина Хью Джонсон. Если это правда, то изобретение инструмента для извлечения пробки не может быть менее значимым.
История штопора — это история гениального творчества. Изначально созданный на основе ранних оружейных технологий, штопоры изначально использовались только для извлечения застрявших винных пробок. Но популяризация этого устройства непосредственно привела к одному из самых больших технологических прорывов в истории вина: герметичной стеклянной бутылке, плотно закупоренной воздухопроницаемой пробкой.
Проблема хранения вина
Чтобы понять, как штопор стал незаменимым инструментом, мы должны начать с понимания того, почему мы закупориваем вино пробкой. Вино быстро окисляется и портится при слишком большом количестве воздуха, но небольшое количество воздуха вызывает химические реакции, которые в полной мере развивают его вкус. Использование пробковой заглушки значительно увеличивает срок службы вина, а также сложность его вкуса.
До того, как пробка стала широко использоваться в XVII веке, виноделы на протяжении веков пытались понять, как заставить вино «дышать» в нужном количестве. Древние виноделы укрепляли глиняные винные контейнеры водонепроницаемыми веществами, такими как пчелиный воск, смола и сосновая смола, и затыкали их тряпками. Иногда внутрь контейнеров наливали оливковое масло, чтобы оно плавало поверх вина и образовывало барьер от воздуха. Однако эти герметики и добавки меняли вкус вина и могли лишь незначительно продлить срок его хранения.
Пористая пробковая древесина, произрастающая в западном Средиземноморье, хорошо подходит в качестве пробки для вина, потому что она эластична и проницаема. Она плотно прилегает к форме сосуда и пропускает внутрь лишь ничтожное количество воздуха (в стандартной современной винной бутылке — около одного миллиграмма в год). Древние римляне осознали потенциал пробки для запечатывания своих глиняных винных сосудов. Но только в начале современной эпохи стеклодувное производство стало достаточно продвинутым, чтобы вино можно было закупоривать в стекло.
Древние римляне использовали двухручные кувшины, известные как амфоры, для хранения вина и оливкового масла. Изображение: DepositPhotos
Происхождение винной бутылки
До современной практики герметичной закупорки винных бутылок первые штопоры, вероятно, использовались только в экстренных случаях. К 1600-м годам деревянные бочки, заимствованные из традиций производства сидра и пива в Северной Европе, заменили древние глиняные амфоры для выдержки и продажи вина. Также из производства сидра было заимствовано использование стеклянных бутылок для удобной подачи вина из бочки к столу, закупоренных куском пробки.
Но «поскольку эти бутылки использовались только для сервировки, пробки никогда не нужно было делать слишком надёжными», — объяснил винный писатель Пол Лукач в своей книге «Изобретение вина». «Однако иногда они застревали».
Согласно журналисту Джорджу М. Тейберу, «в течение многих десятилетий существовало только два способа извлечь пробку [из бутылки], и оба были плохими». Один из них — оставить пробку торчащей, что затрудняло хранение бутылки и снижало эффективность уплотнения. Заталкивание пробки внутрь обеспечивало лучшее уплотнение, но единственным способом её извлечения был разрез стеклянной горловины бутылки. Для этого требовались специальные нагретые металлические клещи, и бутылка становилась непригодной для использования. Решение этого конструктивного недостатка пришло из неожиданного места.
Появление штопора
С 1630-х годов европейские солдаты и охотники использовали небольшую металлическую спираль для извлечения несгоревших зарядов из стволов своих мушкетов. Этот инструмент был известен под разными названиями, в том числе «крюк для пыжей», «стальной червь» и «оружейный червь». Оказалось, что оружейный червь также идеально подходит для извлечения застрявших пробок из бутылок. Даже сегодня спиральную часть штопора называют его «червячком».
Мы не знаем точно, кто первым применил оружейного червя к закупоренным бутылкам или когда, из-за чего Джонсон назвал происхождение штопора «загадочной тайной». Английский источник 1681 года содержит первое известное письменное упоминание об использовании «штопора» на пробках. Как и стеклянная бутылка, штопор или штопор распространились из английского производства сидра в виноделие. К середине 1700-х годов штопор стал обычным явлением по всей Европе, помогая открыть новую главу в истории вина. Вино теперь можно было выдерживать и хранить гораздо дольше, чем раньше, и продавать в стеклянных бутылках с удобным способом открытия.
Технологические достижения
По мере того как стеклянная бутылка стала неотъемлемой частью производства вина, изобретатели продолжали совершенствовать её дополнение — штопор. В 1795 году английский преподобный Сэмюэль Хеншолл получил первый патент на конструкцию штопора. Как и некоторые современные модели, штопор Хеншолла имел горизонтальный диск (сегодня известный как «кнопка Хеншолла»), чтобы предотвратить слишком глубокое проникновение червя в пробку.
В 1882 году немецкий изобретатель Карл Виньке совершил ещё один крупный прорыв в конструкции штопора. Виньке запатентовал первый складной штопор, в котором использовался упор для рычага, облегчающего извлечение пробки из бутылки с меньшим усилием. Потомок этого устройства до сих пор используется в барах и ресторанах, часто с добавлением лезвия для разрезания фольги на горлышках бутылок. Сегодня его называют «другом официанта», но другое популярное название — «винный ключ». Это не только потому, что он «ключ», который открывает бутылку, но и из-за неправильного произношения имени «Виньке».
В последние годы дизайнеры продуктов изменили длину червя и упора, чтобы попытаться улучшить классический штопор официанта. Другие создали совершенно новые конструкции, например, электрические версии, которые вытаскивают пробки одним нажатием кнопки. В 2025 году издание о еде Serious Eats сравнило различные модели открывалок для вина и обнаружило, что у каждой есть свои преимущества и недостатки. Двузубую модель под названием «коркорез» рекомендовали для деликатных винтажных бутылок, но для работы с ней требовалась некоторая сноровка. Электрические модели не требовали физических усилий, но были дороже. Serious Eats выбрала в качестве общей рекомендации проверенный временем штопор официанта, как и Wirecutter в своём сравнении штопоров 2025 года.
Будущее штопора
В 2022 году потребительский отчёт британского ритейлера товаров для дома Lakeland выявил поразительную разницу в поколениях владельцев штопоров. В то время как 81 процент людей в возрасте 65 лет и старше сообщили, что у них есть штопор, среди людей в возрасте от 18 до 24 лет этот показатель составил всего 27 процентов. Исследование Lakeland определило ряд причин для такого различия, включая сдвиги в привычках употребления алкоголя в разных поколениях. Ещё одним возможным фактором является растущая популярность и удобство другой инновации: винтовой пробки для бутылок с вином.
Исследование, проведённое в 2018 году, показало, что доля мирового рынка вин с винтовой пробкой увеличилась более чем на 13% с 2012 года. Помимо простоты открытия, виноделы называют контроль качества причиной использования винтовых пробок для бутылок. Натуральная винная пробка «хорошо известна в винодельческой промышленности как продукт далеко не идеальный», согласно статье 2002 года о технологии закупорки вина. Натуральные пробки могут трескаться, увеличивая окисление, или вносить плесень, известную как TCA, что ещё больше ухудшает вкус вина. Когда сомелье предлагают вам попробовать вино перед тем, как наполнить ваш бокал, это делается для того, чтобы убедиться, что пробка не испортила отдельную бутылку.
В той же статье отмечалось, что «потребители, естественно, винят вино, а не пробку» в случае с вином с неприятным вкусом, потому что они не могут физически увидеть причину. Это означает, что несколько испорченных бутылок могут привести к потере бизнеса и подпортить репутацию винодела. Винтовые пробки облегчают обеспечение того, чтобы каждая бутылка имела одинаковый вкус.
Однако могут быть причины не отказываться от штопора. Исследование 2025 года показало, что закупоренные вина превосходили вина с винтовой пробкой в предотвращении миграции микропластика. И классическое сочетание штопора и пробки всё ещё оказывает мощное психологическое воздействие на потребителей. В исследовании 2018 года, опубликованном в International Journal of Hospitality Management, исследователи отметили, что «результаты подтвердили положительный эффект ореола натуральных пробок по сравнению с винтовыми и синтетическими пробковыми закупорками». Эффект ореола — это форма когнитивного искажения, при котором наблюдение за одной чертой заставляет людей предполагать наличие других положительных черт. В случае с вином любители склонны предполагать, что натуральная пробковая пробка указывает на лучшее качество и вкус.
Пока существует вино, виноделы пытаются улучшить способы хранения, выдержки и продажи напитка. Но штопор, однажды позаимствованный из снаряжения стрелков, так долго шёл рука об руку с пробкой, что любителям вина может быть трудно полностью отказаться от него. Только время покажет, заменит ли новая технология это многовековое сочетание.