Доктор Тони Ландер, приглашённый лектор в Крайст-Черч и исследователь в рамках программы Оксфордской школы Мартина по будущему продовольствия, объясняет разнообразные факторы, влияющие на цену шоколада, и меры, которые могут помочь повысить устойчивость и стабильность этого глобального рынка, поддерживающего миллионы жизней.
Воздействие на цену шоколада
С приближением праздников многие из нас будут покупать шоколад в подарок близким, но на него больше нельзя полагаться как на «доступную роскошь». В течение последних 25 лет цена на какао была достаточно стабильной — около 2–3 тыс. фунтов стерлингов за метрическую тонну. Однако в первой половине 2024 года и начале 2025 года цена выросла в четыре раза и превысила 8 тыс. фунтов стерлингов за метрическую тонну. Хотя сейчас она снизилась, она всё ещё выше исторического уровня и составляет около 4 тыс. фунтов стерлингов за метрическую тонну.
Эти колебания цен влияют не только на потребителей, но и на глобальную отрасль стоимостью около 100 миллиардов долларов США ежегодно и на средства к существованию четырёх–шести миллионов мелких фермеров, которые производят 90% какао-бобов в мире.
Факторы, влияющие на цену
Нестабильность на рынке обусловлена сложным сочетанием факторов: от изменения климата до золотодобычи. Каждый из этих факторов может вызывать небольшие изменения, но вместе они привели к беспрецедентной нестабильности.
Эль-Ниньо — погодное явление, которое происходит каждые 2–7 лет, когда более высокие, чем в среднем, температуры в Тихом океане приводят к нестабильным погодным условиям. В 2023–2024 годах наблюдалось «сильное» Эль-Ниньо, которое в Западной Африке привело к более сухой, чем обычно, погоде, более тёплым температурам и нерегулярным осадкам.
Исследование доктора Ландер показало, как чувствительны какао-деревья и их опылители к доступности воды и температуре. Поэтому неудивительно, что погодные условия Эль-Ниньо были связаны с плохим урожаем какао в Кот-д’Ивуаре и Гане (где производится 60–70% мировых какао-бобов), что способствовало росту цен на какао.
Влияние климатических изменений
Хотя Эль-Ниньо способствует волатильности цен на какао, климатические изменения, вероятно, также сыграли свою роль. Согласно НАСА, 2024 год был самым жарким за всю историю наблюдений, и исследователи климата прогнозируют увеличение климатической нестабильности и более экстремальных погодных явлений в будущем.
Изменение климата уже повлияло на урожайность сельскохозяйственных культур по всему миру, и недавнее исследование показывает, что при каждом повышении температуры на один градус Цельсия мировое производство продуктов питания сократится на 120 калорий на человека в день, что составляет примерно 4,4% от текущего потребления.
Какао так же чувствительно к климатическим изменениям, как и многие основные культуры, или даже более. Это означает, что мы можем ожидать увеличения колебаний ежегодного производства какао по мере прогрессирования климатических изменений.
Социально-экономические последствия
Для фермеров замена плантаций имеет не только экономические последствия, но и связана с доступом к новым сортам какао, распределением выгод, финансовым и физическим благополучием и потенциальной потерей культурного наследия. Поэтому фермеры склонны не торопиться с заменой существующих деревьев, даже если новые сорта могут иметь преимущества в некоторых сценариях изменения климата или быть устойчивыми к болезням, таким как вирус какао со вздувшимися побегами (CSSV), который стал причиной потерь урожая на 15–50% в Гане.
Финансовые рыночные силы
Финансовые рыночные силы также влияют на волатильность цен на какао. Например, торговые тарифы США в 2025 году почти наверняка напрямую способствовали росту цен на шоколад. Эти тарифы включали базовый тариф в размере 10% для всех стран, 20% тариф на импорт шоколада из Европейского союза и 145% тариф на упаковочные материалы китайского производства.
Незаконная добыча золота
Незаконная добыча золота уже приводила к потере лесов в Гане, шестом по величине производителе золота в мире. Из-за нестабильности цен на какао и силы рынка золота многие ганские фермеры, выращивающие какао, продали свою землю золотодобытчикам, что привело к сокращению мирового производства какао и серьёзному загрязнению рек.
Ответ производителей шоколада
В краткосрочной перспективе производители шоколада отреагировали на рост цен на какао, переложив более высокие издержки на потребителей и производя продукты с меньшим содержанием какао или с альтернативами какао. Это не идеальный исход для фермеров, которые хотели бы продолжать выращивать какао.
Практические модификации для повышения устойчивости какао
Фермеры могут контролировать управление плантациями, и существуют практические модификации, которые могут помочь сделать какао более устойчивым к климату и потенциально повысить производительность.
Исследование показало, что для многих плантаций какао недостаточное опыление и более высокие температуры являются основными ограничениями производства. Это означает, что устойчивые методы ведения сельского хозяйства, которые защищают популяции опылителей и снижают климатические риски, могут помочь обеспечить и даже улучшить мировые урожаи какао.
Роль потребителей
Потребители могут внести свой вклад, выбирая органический, Fairtrade или сертифицированный шоколад Rainforest Alliance. Эти сертификации направлены на то, чтобы вести сельское хозяйство таким образом, чтобы защищать биоразнообразие, давать фермерам справедливую цену за их урожай, защищать работников и избегать детского труда, а также снижать воздействие изменения климата.
Заключение
Принимая методы ведения сельского хозяйства, ориентированные на биоразнообразие и устойчивые к климату, сектор какао может стабилизировать или даже увеличить производство, что могло бы помочь защитить средства к существованию фермеров и внести вклад в более стабильный и устойчивый рынок какао.