Согласно новому глобальному исследованию, здоровое питание может помочь сэкономить деньги и снизить выбросы парниковых газов по сравнению с нынешним выбором продуктов питания большинства людей.
Исследование, проведённое под руководством учёных из Школы наук о питании и политики имени Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса, выявило доступные на местном уровне продукты, которые удовлетворяют основные потребности в питании при минимально возможном уровне выбросов парниковых газов и наименьшей стоимости. Эти рационы были сопоставлены с реально потребляемыми продуктами.
Результаты, [опубликованные](https://www.nature.com/articles/s43016-025-01270-4) в журнале Nature Food, опровергают распространённое мнение о том, что для здорового питания, благоприятного для климата, необходимо платить больше за премиальные продукты.
«Люди не могут ощутить или попробовать на вкус выбросы, вызванные каждым продуктом питания, но каждый может увидеть цену товара. В каждой группе продуктов более дешёвые варианты, как правило, приводят к меньшим выбросам», — сказал Уильям А. Мастерс, старший автор и профессор Школы Фридмана.
Правительства и международные организации изучают, как сократить выбросы в пищевой системе, не усугубляя проблему отсутствия продовольственной безопасности. Результаты исследования указывают на потенциальное решение: здоровые диеты, которые одновременно дешевле и экологичнее.
Для исследования Мастерс и его соавторы стремились определить, какие продукты питания будут наиболее устойчивым способом удовлетворения потребностей в питании. Они проанализировали три вида данных о каждом продукте питания: его доступность и цену в каждой стране, долю, которую он составляет в продовольственных запасах каждой страны, и средние глобальные выбросы парниковых газов, связанные с этим продуктом.
В целом, выбирая более дешёвые варианты в каждой группе продуктов, можно снизить климатическое воздействие своего рациона, — сказала Елена М. Мартинес, один из ведущих авторов исследования.
В справочном 2021 году здоровая диета с использованием наиболее часто потребляемых продуктов в каждой группе продуктов питания привела к выбросам [2,44 килограмма](https://phys.org/news/2024-05-revving-individual-climate-action-plates.html?utmsource=embeddings&utmmedium=related&utm_campaign=internal) эквивалента CO₂ на человека в день и стоила в среднем по миру 9,96 долларов. Для сравнения, эталонная диета для минимизации климатического вреда привела бы к выбросам всего 0,67 килограмма и стоила бы 6,95 долларов. Здоровая диета, разработанная для минимизации денежных затрат, привела бы к выбросам 1,65 килограмма и стоила бы 3,68 доллара.
Среди продуктов животного происхождения самым дешёвым вариантом часто является молоко, выбросы от которого значительно ниже, чем от говядины и другого мяса. Однако такая рыба, как сардины и скумбрия, имеет ещё более низкие выбросы при среднем уровне затрат на калорию.
Среди крахмалистых основных продуктов питания рис часто является наименее дорогим вариантом в странах, где пшеница или кукуруза были бы продуктами с наименьшими выбросами. Однако, по словам исследователей, [выбросы от риса](https://phys.org/news/2023-07-rice-methane-emissions.html?utmsource=embeddings&utmmedium=related&utm_campaign=internal) выше, чем у более дорогой пшеницы или кукурузы, в основном из-за метана, выделяемого на затопленных рисовых полях.
Исследователи надеются, что эти результаты помогут потребителям, пищевым компаниям и правительствам переориентировать приоритеты на продукты питания, которые удовлетворяют потребности в питании более устойчивыми и доступными способами.
«Бывают ситуации, когда сокращение выбросов требует денежных затрат, поскольку это связано с инвестициями в новое оборудование и источники энергии, — сказал Мастерс. — Но в продуктовом магазине бережливость — это полезный ориентир для обеспечения устойчивости. Большинство людей могут сократить выбросы, выбирая более дешёвые варианты в каждой группе продуктов, за исключением важных исключений в крайних случаях низкокалорийных диет из-за выбросов метана при производстве молочных продуктов и риса».
Предоставлено [Туфтским университетом](https://phys.org/partners/tufts-university/)