Исследование выявило ключевые психологические барьеры для потребления дичи в Японии

от

Новое исследование предлагает Японии важный план действий для решения нарастающей экологической проблемы и продвижения продовольственной устойчивости: преодоление психологических барьеров для потребления дичи.

Исследование, опубликованное в журнале Food Quality and Preference, анализирует психологию потребителей, чтобы понять, почему этот устойчивый, но малоиспользуемый источник белка отвергается.

Основные выводы

Результаты исследования дают ценную информацию для политиков и лидеров отрасли, стремящихся превратить эту экологическую проблему в экономический и экологический актив.

Япония сталкивается с нарастающим конфликтом между человеком и дикой природой, когда ущерб сельскому хозяйству, причинённый дикими животными, превышает 16 миллиардов иен ежегодно. Несмотря на интенсивные усилия по сокращению популяции, подавляющее большинство убитых оленей и диких кабанов выбрасываются. Более 80% мяса при этом пропадает, что представляет собой огромные потери высококачественного белка.

«Дичь — это не только экологическое решение; это устойчивый пищевой ресурс», — говорит Томоко Имото, доцент Тохокуского университета, которая возглавляла исследование. «Однако низкий уровень использования — это проблема со стороны спроса. Нам нужно было понять образ мыслей потребителя, чтобы выяснить, почему так происходит».

Идентификация психологических факторов

Для выявления этих психологических факторов исследователи расширили хорошо зарекомендовавшую себя теорию обоснованного действия (ТОД), включив в модель два важных внешних фактора: пищевую неофобию (нежелание пробовать новые, незнакомые продукты) и предыдущий опыт потребителей с дичью.

Эта комплексная модель позволила команде тщательно оценить, как убеждения, страхи и прошлый опыт коллективно влияют на намерение есть дичь.

Анализ данных

Проанализировав 537 действительных ответов с использованием расширенного статистического моделирования (PLS-SEM), исследователи определили ключевые психологические факторы, влияющие на намерения потребителей. Они обнаружили, что потребительские установки являются двумерными и остаются важным предиктором готовности есть дичь. Среди влияющих факторов восприятие вкуса, безопасности и здоровья оказалось гораздо более решающим, чем этические соображения или соображения устойчивости.

Критически важно, что анализ определил пищевую неофобию как доминирующий психологический барьер. Этот «пищевой страх» негативно влияет на намерения потребителей, главным образом потому, что они склонны ассоциировать непривычность мяса с низким качеством.

Более того, сравнив потребителей с опытом и без него, модель показала, что предыдущий опыт приводит к различным моделям поведения. Среди примерно 40% респондентов, которые ранее пробовали дичь, положительный личный опыт и знакомство улучшили их восприятие качества, что привело к заметному увеличению доли потребителей, готовых принимать этот продукт.

Выводы исследования

Это исследование расширяет теоретические границы модели ТОД в контексте новых продуктов, предлагая действенные идеи для разработки политики и маркетинговых стратегий по позиционированию дичи как устойчивого, высококачественного продукта питания в рамках современной продовольственной системы Японии.

«Ключ заключается в укреплении цепочки поставок со строгими стандартами качества и гигиены», — заключает доктор Имото. «Предоставляя возможности попробовать и представляя дичь в привычных форматах блюд, мы можем эффективно решить проблемы качества и страха перед незнакомой пищей, возможно, интегрировав этот неиспользованный источник белка в рацион Японии».

Предоставлено Тохокуским университетом

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте