Бактериофаги: скрытые помощники при ферментации кимчи
Мировой институт кимчи подтвердил в новом исследовании, что бактериофаги, которые ранее считались «помехой» в процессе ферментации пищевых продуктов, на самом деле играют роль ключевых помощников, способствующих выживанию молочнокислых бактерий (МКБ). Бактериофаги — это вирусы, заражающие бактерии. В индустрии ферментированных продуктов их долгое время считали основной причиной задержек или неудач ферментации, поскольку они мешают культивированию стартовых … Читать далее