Угроза глобального сохранения: деликатесы из угря в Японии

от

В ресторане с угрём недалеко от Токио четверо друзей садятся отведать японский деликатес, ставший предметом острой международной дискуссии из-за сокращения его численности.

Угорь, чрезвычайно популярный по всей Японии, также находится под угрозой исчезновения. Его обсуждение запланировано на ключевом глобальном форуме, который регулирует торговлю видами животных, находящимися под угрозой, начиная с понедельника в Узбекистане.

«Это блюдо класса люкс, которое мы едим, чтобы побаловать себя или отметить какое-нибудь событие», — рассказала AFP Юкико Такахаши, 52-летняя продавщица, уплетая угощение в ресторане Hiranuma Suisan.

Япония выступает против предложения Европейского Союза, Панамы и Гондураса включить все 17 видов угрей в мире в список Конвенции о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (CITES), которая ограничивает торговлю охраняемыми видами животных.

До 85% мирового потребления угря приходится на Восточную Азию, особенно на Японию, которая импортировала почти три четверти из 61 000 тонн, потреблённых там в прошлом году.

Популяции угрей сокращаются во всём мире, говорят учёные, во многом из-за факторов, связанных с деятельностью человека, таких как загрязнение водоёмов, уничтожение водно-болотных угодий, гидроэлектростанции и рыболовство.

Оценка численности популяции остаётся сложной из-за загадочного жизненного цикла змееподобной рыбы.

Японский угорь, распространённый вид в Восточной Азии, размножается к западу от Марианских островов, в 2 000–3 000 километров (1 240–1 865 миль) от японского побережья. Его личинки развиваются в стеклянных угрей (молодь), приближаясь к берегу, затем живут в пресной воде в течение 5–15 лет, прежде чем совершить обратное путешествие.

Японский угорь, наряду с американским, внесён в список находящихся под угрозой исчезновения в Красном списке Международного союза охраны природы (МСОП). Европейский угорь считается находящимся в критическом состоянии.

Угри, называемые в Японии «унаги», употреблялись там на протяжении тысячелетий. Теперь их обычно готовят на гриле на вертелах и обмакивают в соусе из сои и рисового вина.

Люди готовы мириться со всё возрастающими ценами, чтобы сохранить кулинарные традиции, обусловленные значительными колебаниями предложения из года в год.

«Клиенты понимают, что это блюдо класса люкс», — сказал шеф-повар Томоюки Такашино, стоя у плиты, когда он насаживал на вертел только что убитого и разделанного им угря.

Унадзю, угорь, поданный с рисом в лакированной коробке, стоит 5 250 иен (около 34 долларов США), что более чем вдвое превышает то, что могло стоить это блюдо 15 лет назад, сказал Такашино.

Почти весь угорь, потребляемый в Японии, поступает из аквакультуры, которая полностью зависит от вылова или импорта стеклянных угрей, поскольку они не размножаются в неволе.

Вылов стеклянных угрей в Японии сократился до менее чем 10% от уровня 1960-х годов.

«Мы покупаем стеклянных угрей, которых выращиваем в этих резервуарах», — сказал Такаюки Хиранума, президент высокотехнологичной аквакультурной фермы, управляющей рестораном.

За его спиной около 80 000 угрей содержатся в шести огромных резервуарах в воде с температурой 30 °C и фильтрацией. Их вес увеличится в тысячу раз за 10 месяцев выращивания, прежде чем их продадут или приготовят на месте.

Если угри будут включены в Приложение II Конвенции CITES, как это будет обсуждаться в Узбекистане, их торговля будет более строго регулироваться, требуя разрешений на экспорт из страны происхождения.

«Это вопрос, который нас очень беспокоит», — сказал Хиранума.

Япония утверждает, что внедрила квоты на вылов рыбы и разрешения на фермерство, и ссылается на исследование Токийского университета морских наук и технологий, согласно которому популяция японского угря в Восточной Азии с 1990 года увеличилась втрое.

«И мы сотрудничаем с Китаем, Южной Кореей и Тайванем — территориями, где обитает японский угорь, — чтобы ограничить объёмы вылова стеклянных угрей и улучшить управление запасами», — сказал AFP Тetsuya Kawashima, представитель Японского агентства рыболовства.

Экспертная консультативная группа Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО) также сообщила в своём докладе, что риск исчезновения японского и американского угрей «низок».

Но для Эндрю Керра из группы «Устойчивое развитие угря» такие выводы не учитывают торговлю угрями, которую он называет «крупнейшим преступлением против дикой природы» на планете.

По словам Керра, из-за того, что угри выглядят одинаково, «ведётся всякого рода игра в угадайку, когда один вид выдают за другой», что способствует процветанию контрабанды.

Азиатские поставки уже давно зависят от контрабанды стеклянных угрей из ЕС, который запретил их экспорт в 2010 году.

По данным Европейского полицейского агентства Europol, ежегодно перевозится около 100 тонн стеклянных угрей. Но с ликвидацией незаконных цепочек поставок европейские поставки сократились, а поставки из Карибского бассейна увеличились, что угрожает этой популяции, предупредил Керр.

«Дело не в их непосредственном риске исчезновения. Дело в том, как мы создаём некий мировой порядок в торговле угрём. Это глобальная игра», — сказал он.

© 2025 AFP

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте