Как пеканы превратились из игнорируемых деревьев в неотъемлемую часть праздничных традиций — 8000-летняя история единственного крупного ореха, произрастающего в Америке

от

Пеканы, единственный крупный орех, произрастающий в Америке, имеют богатую историю в Соединённых Штатах. Сегодня американские деревья производят сотни миллионов фунтов пеканов — 80% мирового урожая пеканов. Большая часть этого урожая остаётся в стране. Из пеканов делают молоко, масло и масло, но многие орехи идут на приготовление пирогов с пеканами.

На протяжении истории пеканы игнорировали, браконьерствовали, культивировали и совершенствовали

Пеканы распространились по всей территории Соединённых Штатов, их ели сырыми и использовали в рецептах. С годами пеканы становились всё более популярными, и вы, вероятно, встретите их в той или иной форме в этот праздничный сезон.

Я — специалист по распространению знаний в Оклахоме, штате, который стабильно занимает пятое место по производству пеканов. Признаюсь, что я не любитель вкуса пеканов, поэтому оставляю больше для белок, ворон и энтузиастов, любящих пеканы.

Пекан — это орех, родственный гикори

На самом деле, хотя мы называем их орехами, пеканы на самом деле представляют собой тип плода, называемый костянкой. Костянки имеют косточки, как персик и вишня. Орехи пекана, которые выглядят как маленькие коричневые футбольные мячи, на самом деле являются семенами, которые начинают расти внутри плода пекана — до тех пор, пока плод не созреет и не раскроется, чтобы выпустить пекан. Обычно они размером с большой палец, и вам может понадобиться орехокол, чтобы открыть их. Вы можете есть их сырыми или как часть приготовленного блюда.

Название «пекан» происходит от алгонкинского «pakani», что означает «орех, слишком твёрдый, чтобы его можно было расколоть вручную». Богатые жиром и удобные для транспортировки, пеканы путешествовали с коренными американцами по территории нынешних южных Соединённых Штатов. Их использовали в пищу, медицине и торговле ещё 8000 лет назад.

Пеканы произрастают на юге Соединённых Штатов, и, хотя они ранее распространялись вместе с путешественниками и торговыми путями, первое документально подтверждённое целенаправленное высаживание пекана было в Нью-Йорке в 1722 году. Три года спустя в поместье Джорджа Вашингтона, Маунт-Вернон, были посажены пеканы. Вашингтон любил пеканы, и солдаты времён Революционной войны говорили, что он постоянно их ел.

Между тем, на юге никому не нужно было сажать пеканы, поскольку они естественным образом росли вдоль берегов рек и в рощах. Деревья пекана плодоносят поочерёдно: у них бывает очень большой урожай в один год, за которым следуют один или два очень маленьких урожая. Но поскольку они естественным образом давали урожай без участия фермеров, людям не нужно было активно их культивировать. Местные жители собирали орехи для себя, но в остальном игнорировали самодостаточные деревья.

Только в конце 1800-х годов люди в местах произрастания пекана осознали потенциальную ценность пекана для получения дохода и торговли. Сбор пеканов стал конкурентным, и молодые мальчики забирались на опасные ветки деревьев. Одну девочку подняли на воздушном шаре, чтобы она могла бить по верхним веткам деревьев и стряхивать орехи для сборщиков внизу. Похищение пеканов было проблемой в естественных рощах на частной территории.

Даже при таком очевидном спросе культивируемые сады на юге всё ещё были редкостью в 1900-х годах. Деревья пекана не дают орехов в течение нескольких лет после посадки, поэтому их будущее качество неизвестно.

Чтобы гарантировать качество орехов, фермеры начали использовать технику, называемую прививкой; они присоединяли ветки от качественных деревьев к стволу другого дерева пекана. Первая попытка прививки пеканов была в 1822 году, но попытки были не очень успешными.

Прививка пеканов стала популярной после того, как раб по имени Антуан, живший на плантации в Луизиане, успешно вырастил крупные пеканы с нежными оболочками путём прививки, примерно в 1846 году. Его пеканы стали первой широко доступной улучшенной разновидностью пеканов.

Эта техника также ускорила производственный процесс. Чтобы поддерживать качество пеканов и получать стабильные ежегодные урожаи, современные производители пеканов стряхивают деревья, пока орехи ещё растут, примерно до тех пор, пока половина пеканов не упадёт. Это уменьшает количество орехов, чтобы дерево могло вкладывать больше энергии в меньшее количество пеканов, что приводит к улучшению качества. Встряска также выравнивает урожайность, так что чередующаяся плодоносность не создаёт цикличности «бум-крах».

Пеканы в кулинарии

Французы привезли десерт пралине с собой, когда иммигрировали в Луизиану в начале 1700-х годов. Пралине — это плоская кремообразная конфета, приготовленная из орехов, сахара, масла и сливок. В их оригинальном рецепте использовались миндаль, но в то время единственным орехом, доступным в Америке, был пекан, так появились пралине с пеканом.

Во время Гражданской войны и мировых войн американцы потребляли пеканы в больших количествах, потому что они были источником белка, когда мясо было дорогим и дефицитным. Одна унция пеканов содержит столько же белка, сколько две унции мяса.

После войн спрос на пеканы снизился, что привело к миллионам лишних фунтов урожая. Одной из попыток повысить спрос был национальный конкурс рецептов с пеканами в 1924 году. Более 21 000 заявок поступило от более чем 5 000 поваров, 800 из них были опубликованы в книге.

Потребление пеканов возросло с включением пеканов в коммерчески приготовленные продукты и началом индустрии почтовых заказов в 1870-х годах, поскольку пеканы можно было отправлять по почте и хранить при комнатной температуре. Эта характеристика также позволила им попасть в некоторые миссии «Аполлона». Небольшое количество пеканов содержит много витаминов и минералов. Они стали обычным явлением в злаках, которые рекламировали свою пользу для здоровья.

В 1938 году федеральное правительство опубликовало брошюру «Орехи и способы их использования», в которой превозносилась питательная ценность пеканов и приводились рецепты. Пищевые писатели предлагали использовать пеканы в качестве заменителя жира, поскольку они состоят в основном из жира.

Правительство даже установило потолок цен на пеканы, чтобы стимулировать потребление, но потребители не покупали их. Правительство в конце концов купило излишки пеканов и включило их в Национальную программу школьных обедов.

Пока вы сидите за столом в День благодарения в этом году, вы можете обсудить один из самых больших споров в индустрии пеканов: как их произносить — ПИ-каны или пу-КАНЗ?

Предоставлено The Conversation

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте