Вкусная, тёплая еда — один из великих объединителей. Еда передаёт всё: от любви и традиций, как домашний ужин со всеми изысками, до политических позиций. На государственном ужине еда способна укреплять взаимопонимание между культурами — или, наоборот, создавать напряжённость.
Как именно меню обладает такой политической силой, подробно описано в новом исследовании.
Команда из Португалии изучила сотни меню дипломатических ужинов, государственных банкетов и приёмов, которые проводились в XX и XXI веках.
«Эти приёмы играют значительную роль как дипломатические институты в осуществлении и продолжении португальской внешней политики», — заявил в заявлении соавтор исследования Оскар Кабрал, исследователь гастрономических наук в Баскском кулинарном центре. «Они демонстрируют, как кулинарные и гастрономические практики способствовали дипломатическим переговорам и предоставляли возможности для культурного обмена, политических посланий и передачи португальской культуры».
Еда как предмет гордости и капсула времени
Для этого исследования, опубликованного сегодня в журнале Frontiers in Political Science, Кабрал и его коллеги проанализировали меню 457 дипломатических приёмов, датируемых 1910–2023 годами. Хотя команда не выявила чётко структурированной кулинарной дипломатической стратегии или государственной политики, определённые исторические периоды показали отличительные характеристики и темы в еде.
«Меню могут быть специально разработаны для передачи политических сообщений и информирования о негастрономических аспектах», — пояснил Кабрал. «Например, на ужине в рамках COP25 в Мадриде использовались названия блюд, такие как „Тёплые моря. Несбалансированное питание“ и „Срочно. Минимизируйте потребление животного белка“, чтобы привлечь внимание к проблемам климата».
В первой половине XX века нормой были пышные ужины из девяти или десяти блюд с французской кухней. Однако ко второй половине века постепенно начали внедрять португальские продукты.
Важный поворот произошёл в период диктатуры Estado Novo, с 1950 по начало 1960-х годов.
«Мы видим фундаментальный сдвиг в сторону включения и продвижения португальских продуктов, территории и кулинарного регионализма», — сказал Кабрал.
Блюда в то время были разработаны, чтобы отразить зарождающийся гастронационализм — когда еда продвигает национальную идентичность. Во время «регионального обеда» 1957 года для королевы Елизаветы II меню было разработано, чтобы передать ощущение «португальности», с блюдами, включавшими лобстера и фруктовые тарталетки из португальских городов Пениши и Алкобаса.
В 1960-х и 1970-х годах на дипломатических ужинах всё чаще появлялись редкие ингредиенты. Например, в 1971 году на ужин американскому и французскому президентам подавали форель с Азорских островов, а принц Филипп, герцог Эдинбургский, в 1973 году — черепаховый суп. Примерно в это же время могли быть включены и более типично португальские продукты.
Пять функций дипломатических приёмов
На основе своего исследования команда определила и описала пять функций дипломатических приёмов: тактическую, геополитическую, экономическую дипломатию, научно-культурное и развитие, культурную близость.
Тактические приёмы часто связаны с передачей территории или земли.
Геополитические приёмы направлены на обновление и подтверждение союзов.
Приёмы экономической дипломатии предназначены для развития коммерческих и финансовых отношений между странами.
Во время приёмов в рамках научного, культурного и развития сотрудничества часто подчёркиваются общие интересы.
Приёмы культурной близости могут быть инструментом для укрепления культурных связей с конкретными странами, включая португалоязычные страны по всему миру, такие как Бразилия.
«При укреплении этих связей в меню намеренно представлены продукты, тесно связанные с общей национальной гастрономией, такие как Cozido à Portuguesa (португальское рагу) или рецепты из трески», — сказал Кабрал.
Вызов гастрономический идентичности
По словам команды, интеграция гастрономии в язык, ценности и традиции Португалии необходима для формирования представления мира о культуре страны.
«Наше исследование показывает, как национальные кухни могут быть стратегически использованы для укрепления международного статуса страны», — сказал Кабрал.
Однако такие исследования ограничены объёмом архивных материалов, доступных за определённые исторические периоды. Чтобы сбалансировать это, команда предлагает дополнительные исследования, которые должны включать, казалось бы, противоречивый выбор блюд, например, ростбиф, поданный индийскому президенту в 1990 году.
Одно из блюд, которое выделяется, — это Consommé de presunto de Barrancos, тонкая суп из вяленой ветчины из Барранкоса, поданный королю Фелипе VI Испании в 2016 году. Это представляет собой вызов культурной и гастрономической идентичности, — сказал Кабрал.
Суп считается гибридным блюдом — французский суп с классическим французским куском мяса, но с ключевым португальским продуктом (ветчиной Барранкос). То, что оно было подано монарху страны, известной как страна вяленой ветчины, также вызывает некоторые вопросы.
«Можно прочитать это как гастрономический забавный вызов», — заключил Кабрал.