Исследование доктора Иньчжи Цуя и его коллег, опубликованное в Journal of Archaeological Science: Reports, посвящено анализу содержимого 42 керамических сосудов со стоянки Могоу, относящейся к эпохе бронзы.
Результаты исследования показали, что жители Могоу использовали разнообразные растительные ресурсы в своём рационе и варили алкогольные напитки методом чу. Этот метод возник в неолитическом Китае и распространился на северо-восточную окраину Тибетского нагорья к эпохе бронзы. Там он стал важной частью погребальных ритуалов культур Цицзя и Сива.
Стоянка Могоу (1700–1100 гг. до н. э.) расположена в китайской провинции Ганьсу в уезде Линтань и была раскопана в 2008–2012 годах. Во время раскопок было обнаружено более 1688 могил с останками около 5000 человек, относящихся к двум культурным периодам: Цицзя (2300–1500 гг. до н. э.) и Сива (1400–1100 гг. до н. э.).
Большинство этих могил представляли собой катакомбы типа B, которые часто имели несколько боковых камер, расположенных на разной глубине, и ниши в стенах камер с керамическими предметами над головой погребённого.
Многие недавние исследования подчёркивают широкое распространение сброженных злаковых напитков в неолитическом Китае. Однако лишь немногие из них были посвящены культурным останкам раннего бронзового века и роли, которую могли играть сброженные злаковые напитки.
Керамические сосуды со стоянки Могоу предоставили исследователям возможность определить, употребляли ли жители Могоу сброженные напитки и какие методы пивоварения они могли использовать.
Исследователи отобрали 42 керамических сосуда, относящихся к трём различным этапам на стоянке Могоу, а именно: сосуды из гробницы M499, датируемые культурой Цицзя; гробницы M368 и M457, датируемые переходным периодом между культурами Цицзя и Сива; и M576, датируемый культурой Сива.
Остатки были собраны изнутри керамических сосудов и исследованы на наличие остатков. Это позволило исследователям идентифицировать различные растения, включая рис, просо, чумизу, гречиху и растения семейства Triticeae (ячмень и пшеницу).
Обнаружение этих растительных остатков подтверждает предыдущие исследования, изучавшие остатки растительной пищи на зубном камне, и позволяет предположить, что жители Могоу употребляли разнообразные растительные продукты в течение второго тысячелетия до нашей эры.
Кроме того, многие из обнаруженных крахмальных гранул имели явные признаки ферментативного переваривания, что является характерным показателем ферментации. Исследователи также смогли идентифицировать компоненты грибов и плесени, включая гифы, клейстотеции и дрожжевые клетки.
Идентификация плесени Monascus указывает на то, что жители Могоу, вероятно, использовали метод чу при приготовлении своих злаковых алкогольных напитков.
В древнем Китае использовались два основных традиционных метода пивоварения, которые были зафиксированы в исторических текстах. Первый — пивоварение на основе солода; второй и более широко используемый — метод на основе чу.
Метод чу предполагал смешивание чу с приготовленными крахмалистыми ингредиентами (такими как рис, пшеница или ячмень), что позволяет провести осахаривание (процесс превращения крахмала в простые сахара). После этого начинается ферментация — процесс, при котором эти сахара превращаются в алкоголь.
Традиция ферментации на основе чу возникла в культуре Шаншань в нижнем течении реки Янцзы около 8000–6000 гг. до н. э. и в ранних неолитических культурах в районе реки Хуанхэ (около 6000–5000 гг. до н. э.).
Когда этот метод появился в Могоу, он стал играть центральную роль в погребальных ритуалах в Могоу на протяжении более шести веков, вероятно, служа основной ролью в сохранении памяти предков и укреплении общинной идентичности.
Пилотное исследование — важный шаг в лучшем понимании роли, которую сброженные алкогольные напитки играли в бронзовом веке.
Доктор Цуй признал предварительный характер этих выводов, заявив: «Поскольку мы планируем включить в будущем новейшие исследования, сейчас преждевременно делать выводы».
© 2025 Science X Network
More from Earth Sciences