Известный шеф-повар Амазонки возмущён
Сообщается, что Саул Дженнингс, известный шеф-повар Амазонки и посол гастрономии ООН, был возмущён, когда организаторы премии Earthshot Prize попросили его приготовить полностью веганское меню. Для Дженнингса требование исключить пираруку — региональную гигантскую пресноводную рыбу — было не просто вопросом предпочтений, а неуважением к его кулинарным традициям.
Основание премии Earthshot Prize принцем Уильямом
Принц Уильям основал премию Earthshot Prize, чтобы отмечать инновационные решения для решения самых серьёзных экологических проблем планеты. Церемония этого года пройдёт 5 ноября в футуристическом Музее завтрашнего дня в Рио-де-Жанейро, что станет первым разом, когда церемония награждения Earthshot будет проведена в Латинской Америке.
Разногласия из-за веганского меню
Дженнингс согласился создать подборку канапе для церемонии награждения, но затем ему сказали, что весь выбор должен быть веганским, что означало, что он не мог включить блюда с пираруку. «Это было всё равно что просить Iron Maiden сыграть джаз», — сказал он в интервью New York Times. «Это было неуважение к местной кухне, к нашим кулинарным традициям».
Создание веганского меню
По настоянию музея Дженнингс согласился разработать веганское меню, вдохновлённое Амазонкой, используя местные ингредиенты. Но к тому времени сделка рухнула, и для обслуживания церемонии награждения была выбрана другая команда.
Вместо этого Дженнингсу было поручено готовить для норвежской и китайской делегаций на Cop30, и он также будет курировать питание на банкете Cop, приготовленное для глав государств, участвующих в конференции. Для этих мероприятий он сможет подчеркнуть разнообразие вкусов Амазонки и, как он заверил, будет подавать пираруку.
Веганство и устойчивость
Настаивая на веганском меню, организаторы премии Earthshot Prize фактически приравняли веганство к устойчивости. Но хотя эти понятия могут пересекаться, они не одно и то же. Некоторые веганские продукты, такие как авокадо, имеют большое углеродное воздействие.
Столкновение западных экологических инициатив с местными ценностями
Это лишь один пример того, как благонамеренные западные экологические инициативы могут непреднамеренно вступать в противоречие с ценностями и пищевыми практиками сообществ, которые они стремятся прославлять.
Наследие колониализма и пищевые иерархии
Западные навязывания в отношении коренных пищевых культур восходят к колониальным временам. Ранние европейские поселенцы считали свои основные культуры, такие как пшеница и ячмень, символами цивилизации. С другой стороны, они часто отвергали местные продукты питания, такие как андские зёрна, такие как киноа и амарант, как «примитивные».
Роль потребителей в формировании пищевых иерархий
Потребители — как в Бразилии, так и во всём мире — играют роль в укреплении западных идей через свой выбор покупок и представления о «аутентичной», «экзотической» или «здоровой» пище, которые формируют обмен продуктами питания между разными странами и сегментами рынка.
Вызовы для местных элит и сохранение традиций
В постколониальных странах местные элиты — обычно состоящие из некоренных народов, которые исторически ориентировались на западные вкусы и ценности — иногда могут как укреплять, так и оспаривать эти неравенства.
Заключение
В Бразилии шеф-повара во главе с Алексом Аталой продвигают новую национальную высокую кухню, которая поднимает амазонские ингредиенты на новый уровень с помощью изысканных кулинарных техник. Однако это может отделить ингредиенты от их первоначального использования и создать давление на производителей, чтобы они поставляли больше, что может привести к неустойчивым практикам. Поэтому Атала также стремится продвигать устойчивость, исследования и сохранение культуры через Instituto Ata.
Для коренного шеф-повара Тайны Марадожары существует риск того, что элитная бразильская культура заимствует многое из коренных традиций — и использует амазонские ингредиенты, не признавая должным образом долг, который современная еда имеет перед культурами, из которых она была заимствована.