Употребление текилы и мескаля в День мёртвых: ответственный подход

от

Люди в Мексике и других странах скоро будут отмечать ежегодный День мёртвых (Día de Muertos) 2 ноября. Многие отметят этот день, выпив традиционную мексиканскую текилу — возможно, в виде замороженной маргариты или шота.

Текила производится из одного вида растения — голубой агавы. Это мясистое растение засушливых земель, которое накапливает сахара в течение нескольких лет, чтобы обеспечить себе цветение. Для производства текилы листья и цветочный стебель удаляют, сердцевины агавы (называемые пиньями) обжаривают, а затем ферментируют и дистиллируют их сахара.

Текилу целенаправленно продвигали на глобальный рынок в конце XIX века, и она стала промышленным продуктом. В штате Халиско, вокруг одноимённого города Текила, раскинулись обширные монокультуры голубой агавы.

Однако в интересах этичного потребления мы должны учитывать экологические последствия промышленного производства текилы. Здесь есть несколько проблем. В Халиско экосистемы региона разрушаются, а на их месте появляются однообразные культуры, склонные к вспышкам заражения вредителями.

Процесс производства текилы потребляет огромное количество энергии, воды и агрохимикатов. Хотя некоторые в индустрии текилы зарабатывают много денег (например, знаменитости, у которых есть свои бренды), те, кто собирает урожай, зарабатывают значительно меньше.

Кроме того, несмотря на маркетинг, большинство коммерческих текил на вкус похожи, учитывая их однородный источник, стандартные дрожжи и механическое производство, не говоря уже о добавленных сахарах и искусственных ароматизаторах.

Люди всё чаще обращаются к мескалю, считая его более аутентичной и вкусной альтернативой. В конце концов, текила — это просто мескаль из Текилы.

Производство мескаля основано на отношениях между коренными народами и их ландшафтом, которые уходят корнями в тысячелетия. Они узнали, что волокна агавы имеют множество применений: в архитектуре, медицине и текстиле. Они пили сладкий, безалкогольный сок, известный как aguamiel, и поняли, что его можно ферментировать.

Традиционное производство медленное и разнообразное. Оно отражает разнообразие жизни и истории народа в восхитительном букете: не только дымном, как многие думают, но и цветочном, фруктовом, травянистом, металлическом и многом другом.

Многие потребители находят привлекательной идею аутентичности и устойчивости мескаля. Его объём невелик по сравнению с текилой, так что, должно быть, он лучше для людей и планеты. Однако оценить устойчивость не так просто, а быстрый рост индустрии (с ожидаемым увеличением на 8 % ежегодно до 2030 года) вызывает опасения.

Традиционные практики были заимствованы, и те же могущественные семьи и транснациональные бренды, которые способствовали росту текилы, выращивают основную агаву, используемую для производства мескаля, espadín, на крупных фермах клонов.

Распространение коммерческого земледелия разрушает среду обитания, особенно тропические сухие леса, где произрастает множество эндемичных видов Мексики. В Сан-Хуан-дель-Рио, городе коренных народов сапотеков в штате Оахака, дистанционное зондирование показало увеличение покрытия агавой с шести до 22 % за 26 лет. Помимо деградации почв и потерь, эти товарные культуры вытесняют те, которые выращиваются для местного потребления, и напрягают традиционное управление.

С точки зрения биоразнообразия остаётся открытым вопрос, являются ли семейные предприятия более предпочтительными, учитывая давление, направленное на расширение. Агава и деревья, используемые для дров для обжарки и дистилляции, являются переплетёнными экологическими узлами в этом засушливом ландшафте, наряду с летучими мышами, которые посещают их за нектаром. Переэксплуатация может привести к напряжению в экосистеме, если не к её краху.

Любители изысканных вкусов усугубили проблему, развив вкус к определённым видам агавы, таким как куиш, хабали и тепезтате, некоторые из которых не поддаются культивированию, требуют десятилетий для созревания или дают меньше мескаля.

Было зафиксировано снижение численности желаемых видов агавы, в том числе тобала, который занесен в список уязвимых. Многие агавы, используемые для производства мескаля, редки.

Некоторые исследования начали количественно оценивать более широкие последствия, подкрепляя вопросы об устойчивости. Для производства одной бутылки мескаля требуется около пяти литров бензина. Хотя это может быть меньше выбросов углерода, чем у текилы, это больше, чем у пива и вина.

Производство мескаля может приносить деньги в общины, но взаимодействие с глобальными рынками приносит свои проблемы. Например, производство мескаля теперь контролируется сертификатом наименования места происхождения (DO). Хотя этот географический индикатор был призван защитить мелких производителей, есть свидетельства того, что они изо всех сил пытаются соответствовать его стандартам (и стоимости), в то время как власть и прибыль концентрируются в других местах.

Если вы отмечаете День мёртвых с мескалем, подумайте о покупке у кооператива, который по-прежнему полагается на традиционные практики: забота об агаве и земле путём оставления некоторых цветов для летучих мышей, пересадка, сокращение использования химикатов и переработка отходов. Имейте в виду, что рост потребления человеком лежит в основе неустойчивости, что только усугубляет причины для умеренного употребления алкоголя.

Эта статья написана в соавторстве с Дианой Пинсон, инженером лесного хозяйства и соучредителем Zinacantan Mezcal и Fondo Agavero Asociación Civil.

Предоставлено The Conversation.

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте