Сегодня — Всемирный день еды, ежегодный международный праздник, призванный привлечь внимание к проблеме голода и недоедания в мире и поддержать идею продовольственной безопасности для всех. В условиях политической нестабильности, изменения климата и экстремальных погодных явлений цепочки поставок продуктов питания становятся всё более ненадёжными — и когда определённый продукт или рецепт становятся популярными в социальных сетях, они могут быть растянуты до предела.
Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии и соавтор книги «Digital Dining: New Innovations in Food and Technology», обсуждает, как цифровые платформы формируют тенденции в области еды и какую роль в будущем может сыграть искусственный интеллект (ИИ).
Если вам интересно, почему в этом году резко выросла цена на фисташки, то во многом в этом виноват дубайский шоколад. Это кондитерское изделие — шоколадка с начинкой из смеси фисташек и измельчённого слоёного теста — стало международной сенсацией в этом году после того, как один из инфлюенсеров в социальных сетях снял видео, где он ест этот шоколад. В течение нескольких месяцев супермаркеты спешно запускали собственные версии, а продукты со вкусом дубайского шоколада появлялись повсюду — от мороженого и пончиков до печенья и кофе.
Это показывает, что тенденции в области еды в социальных сетях не следует считать просто «причудами миллениалов», а мощными силами, которые могут потрясти глобальные цепочки поставок и сельскохозяйственный сектор. Но что сделало дубайский шоколад таким успешным в интернете?
Во-первых, у вас есть мощный визуальный контраст: ярко-зелёный на фоне коричневого шоколада. Это выделяет его на фотографиях и привлекает наше внимание, поскольку нас привлекают визуально интересные объекты (вспомните об апероль-шприце с его характерным оранжевым цветом). Важность визуальной привлекательности лежит в основе различных других тенденций в области еды, включая красивую сервировку (гастропорн), весьма необычную посуду (от кирпичей до плоских крышек) и симметричные завтраки.
Исследования также показали, что мы генетически предрасположены находить вид энергоёмкой пищи захватывающим (без сомнения, это эволюционно выбранная черта у наших далёких предков). Это также может объяснить растущую популярность других продуктов, которые сочетают визуальную стимуляцию с высоким содержанием калорий, таких как торты цвета радуги и единорога.
Хрустящая начинка на фоне сливочного шоколада также создаёт сильный текстурный контраст, который вы ощущаете во рту. Ключевой проблемой при демонстрации еды в социальных сетях является то, что зритель не может попробовать её на вкус. Это привело к тому, что текстуры и вкусы становятся всё более экстремальными (например, острые или кислые), что вызывает реакцию на лице (а иногда и смертельную!) у того инфлюенсера, который демонстрирует продукт.
Несомненно, ещё одним ключевым элементом привлекательности дубайского шоколада является его экзотичность и тот факт, что он происходит из совершенно иной культуры для многих людей. В наши дни люди чувствуют, что могут получить «социальное признание», представив себя «открывателем еды» и первыми, кто оповестит свою сеть о новом продукте.
Скорость, с которой бренды и пищевые компании запустили свои собственные продукты со вкусом дубайского шоколада, демонстрирует, насколько эффективно социальные сети используются для отслеживания возникающих тенденций, подстегиваемых в наши дни искусственным интеллектом.
Но станет ли когда-нибудь искусственный интеллект не только отслеживать тенденции, но и создавать продукты питания, которые будут формировать пищевой сектор? Некоторые бренды уже запустили «созданные искусственным интеллектом» продукты, включая картофельные снеки от Coca-Cola и MUJI. Но они, скорее всего, останутся лишь уловками. Поскольку пока не существует (по крайней мере, пока) цифрового аналога обоняния или вкуса, искусственный интеллект не может сравниться с человеком, когда дело доходит до сочетания вкусов.
Где искусственный интеллект более полезен, так это в генерации новых концепций блюд, над которыми настоящий шеф-повар может затем поработать — как второй мозг (или рот) для озвучивания идей. Это становится всё более популярным для тематического кейтеринга — например, для создания кейтеринговых блюд для премьеры последнего фильма о Вилли Вонке и серии гастрономических впечатлений Audi Gastromotive.
Без сомнения, увлечение дубайским шоколадом в конечном итоге сойдёт на нет — или (что более вероятно) его вытеснит следующая идея для еды, которая станет популярной в интернете. Что бы ни случилось дальше, вы можете быть уверены, что пищевые бренды и супермаркеты будут следовать за ними — и результаты попадут на полки ближайшего к вам магазина.
Предоставлено Университетом Оксфорда.