Исследователи из Университета Квинсленда разработали нанопробы, которые меняют цвет в зависимости от концентрации витамина C в свежих продуктах и соках. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Chemistry.
Как это работает?
Доктор Ран Чжан из Австралийского института биоинженерии и нанотехнологий (AIBN) при Университете Квинсленда рассказал, что технологию можно добавлять непосредственно в образцы продуктов и соков или наносить на бумажные тестовые полоски. При контакте с разрезанными или целыми продуктами полоски меняют цвет, указывая на концентрацию витамина C.
Важность витамина C
Витамин C, также известный как аскорбиновая кислота, является важным антиоксидантом в большинстве фруктов и овощей. Его содержание может значительно варьироваться в зависимости от времени, которое прошло с момента сбора урожая до попадания продуктов в холодильник.
Факторы, влияющие на разрушение витамина C:
* воздействие тепла;
* воздействие кислорода;
* воздействие света;
* качество почвы;
* использование пестицидов в процессе выращивания.
Измерение уровня витамина C является важным шагом для производителей, регулирующих органов и потребителей, которые хотят оценить свежесть и питательную ценность продуктов.
Описание нанопроб
Нанопробы, разработанные командой доктора Чжана, состоят из металлического ядра, покрытого флуоресцентным красителем. Покрытие разработано так, чтобы разрушаться в присутствии аскорбиновой кислоты, а оставшиеся материалы меняют цвет в соответствии с концентрацией витамина C в образце продукта или сока.
Доктор Чжан отметил, что нанопробы также могут найти применение в сельском хозяйстве. Тестируя листья растений на содержание витамина C, производители могут получить представление о питании растений, реакции на стресс и оптимальных методах ведения сельского хозяйства.
Перспективы использования
Доктор Чжан подчеркнул, что в конечном итоге эта технология может быть использована в тандеме с приложениями для смартфонов, которые могут сканировать тестовую полоску, покрытую нанопробами, и точно определять свежесть и полезность продуктов.
Кандидат наук Дихуа Тянь сообщил, что нанопробы при контакте с различными фруктами, овощами и соками окрашиваются в жёлтый или коричневый цвет, что даёт общее представление о свежести и питательной ценности продуктов. Простота и портативность технологии позволяют использовать более точные показания с помощью приложения для смартфона.
Предоставлено
* Университетом Квинсленда.