Технология блокчейн может помочь повысить доверие к ресторанам.

от

Пока вкус и цена остаются главными приоритетами, всё больше потребителей начинают учитывать безопасность и устойчивость ингредиентов при заказе еды вне дома — это вызов, над которым работают рестораны.

Чтобы поддержать этот тренд, исследователи из Университета Миссури изучают, как революционная технология, позволяющая потребителям отслеживать ингредиенты на всём протяжении цепочки поставок, повлияет на их процесс принятия решений.

«Клиенты стали всё больше беспокоиться о том, откуда берётся их еда, насколько она экологична и насколько безопасна для употребления», — говорит Пэй Лю, доцент кафедры гостиничного менеджмента в Колледже сельского хозяйства, продовольствия и природных ресурсов.

Многим посетителям сложно проверить эту информацию, потому что рестораны редко публикуют чёткие и последовательные данные о том, как они получают продукты. Этот недостаток информации порождает неуверенность у клиентов. Но Лю и её команда нашли потенциальное решение: блокчейн.

Блокчейн использует децентрализованный, безопасный и прозрачный метод записи транзакций на нескольких компьютерах. После проверки каждая транзакция криптографически связывается с предыдущей, что делает данные чрезвычайно устойчивыми к несанкционированным изменениям. Эта неизменность способствует повышению доверия и прозрачности в общих системах.

Когда рестораны используют блокчейн, чтобы предоставить потребителям более полную информацию о своих цепочках поставок — практика, известная как отслеживание продуктов питания, — это повышает доверие к экологически чистым продуктам, выяснили исследователи. Это доверие не только улучшает общее впечатление от посещения ресторана, но и укрепляет его репутацию.

На самом деле, исследование показало, что потребители более склонны платить более высокие цены, когда прозрачность блокчейна снижает их опасения по поводу безопасности продуктов питания. Поскольку безопасность продуктов питания является наиболее влиятельным фактором в процессе принятия решений, это повышение доверия может в конечном итоге увеличить доходы ресторанов.

Лю была вдохновлена своим коллегой из Департамента текстильного и швейного менеджмента Колледжа искусств и наук, который сообщил ей, что блокчейн используется для отслеживания товаров в индустрии моды. Там его можно использовать для отслеживания хлопка от фермеров; Лю же предлагает использовать блокчейн для отслеживания ингредиентов на всём протяжении цепочки поставок благодаря радиочастотной идентификации (RFID).

RFID будет сканироваться на каждом этапе: сначала, когда ингредиент упаковывается и палетируется для отправки, снова при поступлении в холодильное хранилище с контролем качества и ещё раз при выходе. Затем он будет сканироваться при выходе с производственного предприятия, при поступлении на распределительный центр и при отправке в ресторан. По прибытии в ресторан он будет сканироваться при помещении в холодильную камеру, и, наконец, в последний раз перед тем, как ингредиент будет приготовлен.

Для потребителей весь этот процесс становится доступным через простой QR-код в меню, и, поскольку блокчейн неизменен, потребители могут быть спокойны, зная важную информацию об источнике их еды.

«Он покажет клиентам, когда были приготовлены блюда и с какой фермы поступили ингредиенты, где находилась ферма и как был транспортирован ингредиент», — сказала Лю. «Мы считаем, что наши выводы могут помочь ресторанам завоевать доверие клиентов».

Этот процесс в настоящее время используется некоторыми ресторанами в крупных американских прибрежных городах и в других странах Европы.

После объяснения процесса участникам опроса Лю хотела ответить на вопрос, как три типа потребительских опасений влияют на восприятие потребителями прозрачности, обеспечиваемой блокчейном.

Опрашивая потребителей, Лю ожидала, что эти три опасения — безопасность продуктов питания, забота о здоровье и экологические проблемы — будут иметь одинаковое значение для потребителей. Она была удивлена, обнаружив, что забота о здоровье и экологические проблемы не создают такой неопределённости, как опасения по поводу безопасности продуктов питания. Потребители с более высоким уровнем неопределённости в отношении безопасности продуктов питания с наибольшей вероятностью обратят внимание на дополнительную прозрачность, обеспечиваемую блокчейном, сказала Лю.

Исследование также показало, что, когда потребители чувствовали, что прозрачность блокчейна предоставляет чёткую, лёгкую для понимания информацию, которая развеивает их опасения по поводу безопасности продуктов питания, они были готовы платить больше за еду.

Демографические факторы также влияли на неуверенность потребителей в отношении устойчивости продуктов питания и их открытость к технологии блокчейн как к возможному решению.

«Пожилые посетители и те, у кого было высшее образование, более чутко реагировали на прозрачность блокчейна», — сказала Лю.

Будущие исследования Лю будут изучать, достаточно ли утверждения ресторана о том, что у него есть меню, проверенное с помощью блокчейна, для снижения неопределённости, или же потребителям действительно нужно самим увидеть данные, чтобы почувствовать уверенность.

Исследование «Устойчивое отслеживание продуктов питания в блокчейне: изучение решений потребителей в ресторанах на основе теории снижения неопределённости» было опубликовано в журнале British Food Journal. Соавторами являются Сонг-и Юн из Колледжа искусств и наук Миссури и Цяньни (Жаклин) Чжу, докторант Миссури.

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте