Для повышения глобальной безопасности пищевых продуктов исследователи обращают внимание на культуру безопасности пищевых продуктов — новую, но важную стратегию обеспечения соблюдения строгих протоколов безопасности предприятиями пищевой промышленности.
По мере того как культура безопасности пищевых продуктов набирает обороты, разрабатываются различные инструменты для оценки культуры безопасности пищевых продуктов на предприятиях. Однако надёжность и обоснованность этих инструментов часто ставятся под сомнение, поскольку многим из них не хватает стандартизированного метода оценки.
Недавнее исследование под руководством доктора Лоун Йесперсен и доктора Шингай Ньяругве из Университета Центрального Ланкашира (Великобритания) решает эту проблему, предлагая новую методологию оценки эффективности этих инструментов. Исследование, опубликованное в журнале Heliyon, предлагает столь необходимую основу для оценки надёжности инструментов оценки культуры безопасности пищевых продуктов. Конечная цель — обеспечить соответствие практики обеспечения безопасности пищевых продуктов самым высоким стандартам.
Основные выводы исследования
Доктор Йесперсен и доктор Ньяругве в своём исследовании разработали метод оценки, учитывающий одиннадцать критических факторов, необходимых для проверки этих инструментов.
В ходе исследования были оценены восемь существующих инструментов для оценки культуры безопасности пищевых продуктов — как коммерческих, так и научных — по этой новой схеме. Результаты показывают значительные различия в глубине проверки инструментов, и только один инструмент (обозначенный как CT2) соответствует всем ключевым элементам проверки. Это несоответствие вызывает опасения относительно надёжности результатов, полученных с помощью многих из этих инструментов.
Исследователи обнаружили, что, хотя инструменты часто проходят некоторый уровень проверки по внешнему виду и содержанию (обычно посредством экспертного обзора и пилотного тестирования), другие аспекты, такие как экологическая валидность, культурная валидность и смещение социальной желательности, часто упускаются из виду.
Отсутствие комплексной проверки вызывает сомнения в применимости и возможности обобщения этих инструментов в различных культурных и операционных контекстах. Доктор Йесперсен и доктор Ньяругве утверждают, что без единого подхода к проверке сложно определить надёжность этих инструментов, что может привести к непоследовательным или вводящим в заблуждение оценкам культуры безопасности пищевых продуктов.
«Наше исследование показывает, что большинство инструментов не проходят комплексной проверки, что может привести к неточностям в оценке культуры безопасности пищевых продуктов», — сказала доктор Йесперсен. «Это подчёркивает необходимость научно обоснованного подхода к проверке, чтобы гарантировать, что эти инструменты соответствуют своему назначению и им можно доверять как предприятиям пищевой промышленности, так и регулирующим органам».
Исследование также подчёркивает важность культурной валидности, указывая на то, что инструменты оценки должны быть адаптированы к контексту культурных и операционных условий, в которых они используются. Это особенно важно в глобальной пищевой промышленности, где культурные различия могут существенно влиять на практику обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Более того, исследование показало, что ни один из оценённых инструментов не был проверен на постдиктивную валидность — важный фактор, определяющий, может ли инструмент точно отражать прошлые события, что имеет решающее значение для извлечения уроков из прошлых инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
Последствия для пищевой промышленности, регулирующих органов и исследователей
Для пищевой промышленности исследование подчёркивает необходимость тщательного отбора и использования инструментов для оценки культуры безопасности пищевых продуктов. Для регулирующих органов оно указывает на необходимость стандартизированных процессов проверки, чтобы гарантировать, что инструменты, используемые для обеспечения соответствия и оценки, являются надёжными и обоснованными. Для исследователей оно предоставляет основу для дальнейшей разработки методологий оценки, которые могут выдержать тщательную научную проверку.
В заключение, исследование доктора Йесперсен и доктора Ньяругве делает важный шаг вперёд в оценке культуры безопасности пищевых продуктов. Создав научно обоснованную методологию оценки обоснованности и надёжности этих инструментов, исследование прокладывает путь к более надёжным и точным оценкам, которые необходимы для обеспечения безопасности пищевых продуктов в глобальном масштабе.
Ссылка на журнал
Nyarugwe, S. P., & Jespersen, L. (2024). «Assessing reliability and validity of food safety culture assessment tools». Heliyon, 10, e32226. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e32226
Об авторах
Доктор Лоун Йесперсен — всемирно признанный эксперт в области безопасности пищевых продуктов с почти двухдесятилетним опытом улучшения подходов организаций к обеспечению безопасности посредством культуры. Она имеет докторскую степень в области культуры обеспечения безопасности пищевых продуктов Университета Гуэлфа, Канада, и степень магистра в области машиностроения в Сидданском университете в Дании.
Йесперсен является основателем и директором Cultivate SA — организации, базирующейся в Швейцарии и занимающейся искоренением болезней пищевого происхождения путём укрепления организационной культуры. С 2004 года, в том числе во время работы в Maple Leaf Foods, она возглавляла крупные инициативы по внедрению практики обеспечения безопасности пищевых продуктов в различных секторах.
В качестве приглашённого профессора в Университете Центрального Ланкашира она тесно сотрудничает с академическими и отраслевыми партнёрами в рамках программы UCLan-Cultivate для разработки инструментов оценки культуры в реальном времени и поведенческих вмешательств. Она также занимает несколько руководящих должностей в международных советах и является техническим автором международных руководств, таких как BSI PAS320.
Доктор Шингай Ньяругве — преподаватель по управлению безопасностью пищевых продуктов в Университете Центрального Ланкашира и руководитель проекта в Cultivate SA. Она получила докторскую степень в области культуры безопасности пищевых продуктов в Вагенингенском университете и исследованиях после получения степени магистра в области управления качеством пищевых продуктов.
До поступления в академию она приобрела практический опыт работы в пищевой промышленности на должностях, охватывающих обеспечение качества, управление производственными линиями, упаковку и исследования в нескольких секторах, включая молочные продукты, выпечку, мясо и напитки.
В своей академической роли она преподаёт на программе магистратуры по системам управления безопасностью пищевых продуктов, ведёт несколько модулей, руководит аспирантами и участвует в исследованиях в области культуры безопасности пищевых продуктов, политики и регулирования, поведенческих подходов и продовольственного мошенничества. Её работа имеет сильное международное измерение, включая сотрудничество и сбор данных во многих странах. Она участвует в редакционной и консультативной работе, связанной с исследованиями в области безопасности пищевых продуктов.