В современном мире мы едва ли задумываемся о том, чтобы взять вилку
Вилка стала неотъемлемой частью стандартного набора столовых приборов, такой же необходимой, как и тарелка. Но не так давно к этому привычному для нас столовому прибору относились с подозрением, насмешкой и даже моральным возмущением.
Чтобы вилка попала из кухонь Константинополя (современного Стамбула) на обеденные столы Европы, потребовались века, королевские браки и немного культурного бунта
Первые вилки были найдены в Китае бронзового века и в Древнем Египте, хотя, вероятно, они использовались для приготовления пищи и подачи блюд на стол.
У римлян были элегантные вилки из бронзы и серебра, но опять же, в основном для приготовления пищи. Есть вилкой, особенно маленькой, личной, было редкостью.
К X веку византийская элита свободно использовала вилки, шокируя гостей из Западной Европы. А примерно к XI веку столовая вилка стала регулярно появляться за столом во время трапез в Византийской империи.
В 1004 году византийская Мария Аргирпулина (985–1007), сестра императора Романа III Аргира, вышла замуж за сына дожа Венеции и шокировала город, отказавшись есть руками. Она использовала золотую вилку.
Позже теолог Пётр Дамиани (1007–1072) объявил, что тщеславие Марии, которая ела «искусственными металлическими вилками», вместо того чтобы использовать пальцы, данные ей Богом, стало причиной божественного наказания в виде её преждевременной смерти в возрасте 20 лет.
Однако к XIV веку вилки стали распространены в Италии, отчасти благодаря росту популярности пасты. Есть скользкие нити было гораздо проще с помощью вилкообразного прибора, чем ложкой или ножом. Итальянский этикет вскоре принял вилку, особенно среди богатых купеческих классов.
И именно через этот богатый класс вилка была представлена остальной Европе в XVI веке двумя женщинами.
Рождённые в могущественных семьях Сфорца в Милане и Арагон в Неаполе, Бона Сфорца (1494–1557) выросла в мире, где вилки использовались; более того, они были в моде.
Её семья привыкла к изыскам Италии эпохи Возрождения: придворному этикету, покровительству искусству, вычурной одежде для женщин и мужчин и элегантной трапезе.
Когда она вышла замуж за Сигизмунда I, короля Польши и великого князя литовского в 1518 году, став королевой, она прибыла в регион, где обеденные обычаи были другими. Использование вилок было в значительной степени неизвестно.
При дворах в Литве и Польше использование столовых приборов было практичным и ограниченным. Ложки и ножи были распространены для употребления супов и тушёных блюд, а также для разрезания мяса, но большую часть пищи ели руками, используя хлеб или тарелки — толстые ломтики чёрствого хлеба, которые впитывали соки из пищи, — для помощи.
Этот метод был не только экономичным, но и глубоко укоренившимся в придворных и благородных обеденных традициях, отражая социальный этикет, в котором общие блюда и совместное питание были нормой.
Двор Бона принёс в регион итальянские манеры, представив больше овощей, итальянское вино и, что наиболее необычно, столовую вилку. Хотя поначалу её использование, вероятно, ограничивалось формальными или придворными мероприятиями, оно произвело впечатление. Со временем, особенно с XVII века, вилки стали более распространены среди знати Литвы и Польши.
Екатерина Медичи (1519–1589) родилась во влиятельной флорентийской семье Медичи, племянница папы Климента VII. В 1533 году, в возрасте 14 лет, она вышла замуж за будущего короля Генриха II Франции в рамках политического союза между Францией и папством, переехав из Италии во Францию.
Екатерина Медичи представила серебряные вилки и итальянские столовые обычаи при французском дворе. Как и в случае с Боной Сфорца, они прибыли в приданом Екатерины. Её свита также включала поваров, кондитеров и парфюмеров, а также артишоки, трюфели и элегантную посуду.
Её кулинарное чутьё помогло превратить придворные трапезы в театр. Хотя легенды преувеличивают её влияние, многие блюда, которые сейчас считаются французскими, берут своё начало с её итальянского стола: луковый суп, утка с апельсинами и даже сорбет.
Как и многие путешественники, любопытный англичанин Томас Кориат (1577–1617) в начале 1600-х годов привёз рассказы об итальянцах, пользующихся вилками, домой, где эта идея всё ещё казалась смехотворно вычурной.
В Англии использование вилки в начале 1600-х годов было признаком претенциозности. Даже в XVIII веке считалось более мужественным и честным есть ножом и пальцами.
Но по всей Европе происходили перемены. Вилки стали восприниматься не только как инструменты удобства, но и как символы чистоты и утончённости. Во Франции они стали отражением придворной вежливости. В Германии специализированные вилки умножились в XVIII и XIX веках: для хлеба, солёных огурцов, мороженого и рыбы.
А в Англии использование вилки в конце концов стало показателем класса: «правильный» способ держать её отличал вежливого человека от неотесанного.
Когда в XIX веке началось массовое производство, нержавеющая сталь сделала столовые приборы доступными, и вилка стала повсеместной. К тому времени битва велась уже не за то, использовать ли вилку, а за то, как её правильно использовать.
Руководства по этикету за столом теперь предлагали рекомендации по этикету использования вилки. Никаких зачерпываний, никаких прокалываний и всегда держать её зубцами вниз.
Потребовались скандал, королевский вкус и века сопротивления, чтобы вилка завоевала своё место за столом. Теперь трудно представить себе еду без неё.
Предоставлено The Conversation.