Лапша быстрого приготовления: цены на продукты остаются высокими, и рамены — в топе дешёвых вариантов
Цены на продукты остаются высокими, несмотря на снижение инфляции, и лапша быстрого приготовления занимает верхнюю строчку в списке доступных вариантов.
Более 100 миллиардов порций рамена съедают каждый год
Более 100 миллиардов порций лапши быстрого приготовления съедают каждый год, что делает её одним из самых популярных продуктов быстрого приготовления в мире.
Рамен: от рабочего класса до глобального товара
Рамен стал глобальным товаром. Но когда его изобрели и всегда ли он был «едой для борьбы»?
Большинство людей объясняет мировую популярность рамена его низкой ценой и простотой приготовления. Однако история происхождения лапши раскрывает её корни в рабочем классе и инновационные методы приготовления.
История рамена
В 1910 году Озаки Канъити, бывший японский таможенник, оставил свою карьеру, чтобы открыть китайский ресторан в Асакусе, рабочем районе Токио. Ресторан Rai-Rai Ken был первым китайским рестораном, принадлежащим японцу.
До того как лапша называлась раменом, тонкие китайские пшеничные лапши в супе назывались чука соба (что буквально означает «китайская лапша»). В меню Канъити был суп с лапшой, приправленный соей, жареной свининой, сушёными водорослями и рыбным пирогом. Бульон и начинки были новыми дополнениями к предыдущим версиям китайских супов с лапшой, которые подавали в Японии, что делало блюдо более сытным.
Техника приготовления
Древняя китайская техника с использованием щелочной воды (кансуи) делала лапшу кудрявой, жевательной и светло-жёлтого цвета.
Время для новой еды было выбрано идеально, поскольку рабочие переезжали из сельских районов в городские центры в поисках работы, образования и обучения. Чука соба стала популярным и доступным выбором, её подавали в кафе, уличных тележках и неформальных китайских и западных ресторанах, обслуживающих студентов и промышленных рабочих в любое время суток.
Во время Второй мировой войны рестораны и продуктовые тележки были запрещены в Японии в целях сохранения скудных продовольственных ресурсов.
После войны американские войска в Японии ввели нормирование и продолжили запрет на рестораны военного времени. Чтобы восполнить нехватку риса, в страну было импортировано большое количество американской пшеницы для предотвращения голода. Однако система распределения продуктов питания была неэффективной, ненадёжной и подвержена коррупции.
Пшеница попала на чёрный рынок, где её превращали в лапшу и продавали с нелегальных тележек в разбомблённых городах.
Момофуку Андо, иммигрант из Тайваня, увидел длинные очереди голодных людей, терпеливо ждущих лапши, и был вдохновлён на создание лапши, которую можно было бы быстро и легко приготовить дома.
В своей автобиографии Андо поделился своим видением будущего после наблюдения послевоенного голода: «Мир придёт, когда у всех людей будет достаточно еды».
К 1950-м годам ограничения на нормирование пшеницы были ослаблены, что привело к буму продажи лапши с уличных тележек. Дома нехватка риса продолжалась, а потребление хлеба увеличилось из-за необходимости, хотя многие надеялись, что это краткосрочная тенденция.
На рынке был пробел в продуктах, которые были бы знакомы потребителям, сделаны из пшеницы, но были бы такими же удобными, как хлеб.
Андо работал в сарае на своём заднем дворе, экспериментируя со старой лапшичной машиной и воком. После того как он увидел, как его жена готовит тэмпуру, он понял, что глубокая жарка не только готовит пищу, но и делает водяной пар. Он понял, что это ключ к созданию лапши, которая готовилась бы всего за две минуты, но не становилась бы мягкой или чёрствой на полке.
25 августа 1958 года Момофуку Андо запустил «Instant Cook Chikin Ramen», известный в Японии как «волшебный рамен». Лапша уже была приправлена и приготовлена, что сокращало время и трудозатраты, но обеспечивало содержание белка, как в хлебной муке. Андо выбрал «чикен» в качестве флагманского вкуса, поскольку он не вызывал проблем с питанием ни у одной религии.
Андо популяризировал термин «рамен», ещё одно название, используемое в Японии для чуку соба, заимствованное из китайского слова ламянь для обозначения типа лапши, которую тянут вручную на севере. Японские рамены на самом деле скручивают и нарезают, а не тянут, и они созданы по образцу лапши из Гуандуна на юге — но название прижилось.
Первые лапши быстрого приготовления стоили в шесть раз дороже обычных раменов, на приготовление которых уходило десять минут и которые не были приправлены. Цены быстро упали, поскольку лапша быстрого приготовления стала популярной, а корпорация Nissin, основанная Андо, наладила крупномасштабное производство.
В 1971 году лапша быстрого приготовления была упакована в чашки из полистирола, что сделало её ещё более удобной — просто добавьте горячей воды.
Культурное значение рамена в Японии невозможно переоценить. Он был назван самым важным изобретением XX века в опросе в конце 1999 года.
Хотя в Японии есть два музея, посвящённых лапше быстрого приготовления, её привлекательность также глобальна. Во Вьетнаме самое высокое потребление на душу населения, за ним следуют Корея и Таиланд.
Лапша быстрого приготовления доступна везде, даже за решёткой. Пакеты с раменом стали фактической валютой в тюрьмах США, заменив сигареты после введения запрета на курение в 2004 году.
Лапша быстрого приготовления действительно доступна везде, даже в космосе. «Space Ram» сопровождал японского астронавта Соити Ногучи в его экспедиции 2005 года. Естественно, это была специальная серия, разработанная для употребления в условиях невесомости.
В Таиланде компания Mama Noodles запустила индекс лапши в 2005 году в качестве экономического барометра, показывающего, как продажи увеличивались в трудные экономические времена.
Цены на продукты всё ещё высоки, и глобальная экономика остаётся неопределённой, но, по крайней мере, мы можем рассчитывать на то, что лапша быстрого приготовления останется доступным вариантом во всём мире.
Статья опубликована на сайте The Conversation под лицензией Creative Commons.
Оригинал статьи можно прочитать [здесь](https://theconversation.com/instant-ramen-a-short-history-of-a-long-noodle-263271).