Освещая токсичность голубого тунца

от

Исследователи из Европейского источника синхротронного излучения (ESRF), CNRS, Высшей нормальной школы Лиона и Института морских исследований в Норвегии раскрыли, как атлантический голубой тунец преобразует токсичную форму ртути в менее опасные соединения. Их исследование, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology, показывает, что съедобные мышцы тунца содержат не только токсичный метилртуть, но и ртуть, связанную в стабильные, нетоксичные соединения.

Загрязнение ртутью морепродуктов — это проблема глобального здравоохранения. Ртуть (Hg) поступает как из природных источников, таких как вулканы и лесные пожары, так и в результате деятельности человека, например, при сжигании угля, добыче золота и сжигании промышленных отходов. Бактерии преобразуют её в токсичный метилртуть, который накапливается в пищевых сетях. Поскольку тунец является высшим хищником, поедающим множество мелких заражённых рыб, ртуть со временем накапливается в его организме.

Однако не вся ртуть одинаково токсична — большое значение имеет её химическая форма. Исследование под руководством Алена Мансо, заслуженного исследователя CNRS/ENS Lyon и учёного из ESRF, который посвятил годы изучению того, как животные детоксифицируют ртуть, рекомендует измерять содержание ртути определённым образом.

«При оценке уровня токсичности мы должны измерять концентрацию метилртути, что можно делать рутинно сегодня, вместо измерения общего содержания ртути», — объясняет он. «В противном случае мы учитываем формы ртути, которые иногда присутствуют в рыбе, но безвредны для человеческого организма».

Используя интенсивные пучки рентгеновского излучения ESRF, команда проследила, как ртуть перерабатывается внутри атлантического голубого тунца. Они обнаружили, что, в отличие от зубатых китов и хищных морских птиц, где детоксикация происходит в основном в печени, атлантический голубой тунец полагается в основном на селезёнку для расщепления метилртути.

Процесс детоксикации происходит благодаря взаимодействию селена — важного питательного вещества, содержащегося в морской воде, — и ртути, поскольку селен связывает ртуть в стабильные комплексы ртуть-селен, которые гораздо менее токсичны. Высшие морские хищники детоксифицируют метилртуть посредством серии реакций с участием восстановленного селена в форме селенопротеина (селенопротеин P).

Для получения этих результатов Ален Мансо и Питер Глатцель, учёный из ESRF, использовали технику синхротрона, называемую рентгеновской абсорбционной спектроскопией с высоким энергетическим разрешением.

Команда обнаружила, что часть ртути в съедобных мышцах атлантического голубого тунца представлена в виде тетраселенолатного комплекса (Hg(Sec)4), который, возможно, не токсичен, поскольку этот комплекс превращается в инертный селенид ртути в селезёнке.

«Причина, по которой в мышцах нет селенида ртути, заключается просто в том, что концентрация ртути в этой ткани изначально не так высока», — добавляет Мансо.

Исследованные атлантические голубые тунцы были пойманы у побережья Норвегии. «Образцы таких крупных особей, которые могут весить до 300 кг, получить сложно, но, будучи высшими трофическими хищниками, они становятся ключевыми модельными организмами для изучения», — объясняет Мартин Вих, учёный из Института морских исследований.

Атлантический голубой тунец — это высший трофический хищник, как и большеглазый тунец, поэтому результаты этого исследования нельзя распространить на виды тунца с более низким трофическим уровнем, которые содержат гораздо меньше ртути. Меньшие виды тунца, такие как альбакор и скипджек, обычно содержащиеся в консервах, загрязнены гораздо меньше.

Это исследование подчёркивает необходимость более точного тестирования морепродуктов, различения токсичного метилртути и менее реактивных комплексов ртуть-селен, чтобы предоставить потребителям более обоснованные рекомендации по безопасности пищевых продуктов.

«Обычно предполагается, что вся ртуть в рыбе метилирована», — заключает Мансо. «Хотя это обычно так, наши результаты показывают, что до четверти ртути, присутствующей в съедобных мышцах голубого тунца, находится в менее вредных формах. Эта доля достигает 90% у марлина, также известного как макаире. Таким образом, риски для здоровья зависят не только от общего количества ртути, но и от её химической формы».

Предоставлено Европейским источником синхротронного излучения.

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте