Остатки, которые образуются, когда на пивоварне делают пиво или виски, называются «отработанное зерно» или «пивоваренное отработанное зерно» (ПОЗ). Отработанное зерно доступно в больших количествах и содержит много белков и аминокислот, которые можно использовать.
Однако на практике отработанное зерно в основном используется как добавка в корма для животных, а иногда его просто выбрасывают.
Доктор наук из отдела биотехнологии и пищевых наук в NTNU нашла способ использовать отработанное зерно. Исследование опубликовано в журнале Food Hydrocolloids.
«Это ценный источник белка с отличными свойствами. Поэтому всё больше людей заинтересованы в использовании отработанного зерна в качестве альтернативы животному белку», — сказала Тоktam Фарджами, которая получает докторскую степень в области пищевых наук в NTNU.
Фарджами изучила различные возможности использования этого сырья в промышленности.
«Белки в отработанном зерне отталкивают воду. В то же время они действуют как эмульгаторы и помогают смешивать вещества, которые не обязательно хотят смешиваться. Белки также можно использовать для создания защитной плёнки», — сказала она.
Это делает отработанное зерно хорошим кандидатом для выполнения особой задачи.
«Белки в отработанном зерне перспективны для изготовления стенок микрокапсул для рыбьего жира и других пищевых продуктов, содержащих полезные омега-3 жирные кислоты», — говорит Фарджами.
Однако дело не только в изготовлении микрокапсул. Эти микрокапсулы должны быть стабильными в течение длительного периода.
«Чтобы предотвратить окисление и сохранить полезные свойства рыбьего жира, крайне важно, чтобы мы изготавливали эффективные и долговечные капсулы», — сказала она.
Её исследование — первое, в котором изучаются возможности использования белков в отработанном зерне именно для этой цели. Она и её коллеги изучили белки на молекулярном уровне, чтобы понять их более подробно.
Они сделали концентраты белка из отработанного зерна методом щелочной экстракции. В то же время они исследовали влияние различных осаждающих веществ и мягкого нагрева на состав, инкапсуляцию и некоторые другие аспекты концентратов.
«Мы обнаружили, что наши концентраты белка обладают отличными свойствами для изготовления микрокапсул», — сказала Фарджами.
Эти свойства улучшились, когда они заменили соляную кислоту на лимонную в процессе экстракции белков и одновременно отрегулировали кислотность.
«Мы видим, что микрокапсулы могут сохранять рыбий жир таким же качественным, как свежий жир, даже после хранения микрокапсул в течение 15 дней при 40 градусах», — сказала она.
Такие микрокапсулы также можно использовать для хранения лекарств. Косметическая промышленность также может извлечь из них пользу.
Эти многообещающие результаты показывают, что отработанное зерно может стать ценным продуктом, который сократит пищевые отходы, будет способствовать более здоровому питанию и многим другим полезным вещам. Это гораздо лучшая альтернатива, чем выбрасывать его.
«В будущем мы должны научиться гораздо лучше использовать наши ресурсы, чем мы делаем это сегодня. Для этого необходимы не только технологические исследования, но и понимание сырья, рыночного потенциала и поведения потребителей. Вот почему такие исследования, как это, так важны», — сказала профессор Ева Фальх, руководительница Фарджами.
Фальх говорит, что многие побочные продукты пищевого производства в настоящее время не используются, как в индустрии морепродуктов, так и в секторе напитков. Она считает, что обществу крайне важно разработать методы использования каждого грамма сырья, используемого в пищевом производстве. Исследование Тоktam показывает, как остаточные потоки могут обрести новую ценность в рамках циркулярной биоэкономики.
«Самое интересное здесь то, как остаточный поток из одной отрасли — пивоваренной — может стать функциональным ингредиентом в другой. Именно такие междисциплинарные инновации нам нужны для создания устойчивых продовольственных систем будущего», — сказала Фальх.
Предоставлено [Норвежским университетом науки и технологий](https://phys.org/partners/norwegian-university-of-science-and-technology/)
Другие новости по теме
- Новое исследование проливает свет на влияние стресса на детёнышей ящериц
- Учёные раскрыли, как клеточные рецепторы запускают воспаление и сенсорные изменения
- Сборка генома эталонного качества создана для широко используемой клеточной линии человека RPE-1
- Обнаружение скрытых мультиплетов для улучшения планирования экспериментов с отдельными клетками
- ДНК-метабарокдинг раскрывает избирательный подход древесных крыс к питанию токсичными растениями
- Переход на постоянное стандартное время может быть полезнее для здоровья
- Леса из водорослей келп связаны с местными пляжными экосистемами, показывает исследование
- Учёные модифицируют растения, чтобы удвоить их способность поглощать углерод и увеличить производство семян и липидов.
- Могут ли микробы быть хорошими парнями? Исследование выявляет слепое пятно Голливуда
- Островной рай для находящихся под угрозой коал сталкивается с генетической «ловушкой» без вмешательства
Другие новости на сайте
- Четыре лучших альткоина от Gemini на IV квартал 2025 года: готовьтесь к снижению ставок и одобрению ETF
- Волны в Санта-Монике стали ярко-розовыми: как этот эксперимент может улучшить качество воды?
- Если квантовые вычисления отвечают на непостижимые вопросы, как мы можем быть уверены в их правильности?
- В рамках ежегодной распродажи в магазине REI представлено более 40 различных моделей солнцезащитных очков с уценкой.
- Настоящая наука, стоящая за вирусным лайфхаком со сном и магнием
- Новинки Game Pass: Hades, Visions of Mana, Deep Rock Galactic: Survivor и другие🔥
- Безопасность, свобода и конфиденциальность подростков. Движение к прогнозированию возраста
- История Земли, записанная в звёздах: кристаллы циркона раскрывают галактическое влияние
- 🎮 Крутая бесплатная игра для PS5 и PS4 тихо вышла от Bandai Namco! 🐉
- Могут ли вертикальные фермы обеспечить устойчивое питание в Великобритании? Новое исследование оценивает климатические затраты и выгоды