В современном мире люди всё больше внимания уделяют своему здоровью и благополучию, включая ежедневные физические упражнения и использование приложений для отслеживания калорий. Поэтому в планы по питанию всё чаще включают продукты с высоким содержанием питательных веществ, такие как фрукты и овощи.
Однако эти продукты из-за загрязнения, а также из-за определённых методов приготовления, таких как нагревание, копчение, гриль, жарка и запекание, могут содержать полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) (гидрофобные органические соединения, состоящие из нескольких ароматических колец) и их производные. ПАУ включают в себя некоторые канцерогенные соединения, представляющие значительную опасность для здоровья человека.
В связи с этим крайне важно извлекать, обнаруживать и анализировать ПАУ в пищевых продуктах. Традиционные методы экстракции ПАУ, включая твердофазную, жидкостно-жидкостную и ускоренную экстракцию растворителем, экономически эффективны, но требуют много времени, неэкологичны и предполагают значительный объём ручной работы.
Недавно учёные предложили метод QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe) для оптимизации и ускорения экстракции органических соединений. Этот новый метод сокращает время экстракции, повышает точность и эффективность извлечения, а также упрощает подготовку проб, делая её безопасной, надёжной и эффективной для анализа ПАУ.
В недавнем исследовании группа учёных из Департамента пищевых наук и биотехнологий, Сеульского национального университета науки и технологий под руководством профессора Джон-Гу Ли использовала метод QuEChERS для определения восьми ПАУ (бензо[a]антрацен, хризен, бензо[b]флуорантен, бензо[k]флуорантен, бензо[a]пирен, индено[1,2,3-cd]пирен, дибенз[a,h]антрацен и бензо[g,h,i]перилен в пищевых продуктах).
Их результаты опубликованы в журнале Food Science and Biotechnology.
Учёные экстрагировали ПАУ с помощью ацетонитрила. Затем следовала очистка с использованием различных методов, включающих различные комбинации сорбентов. Исследователи проверили метод экстракции QuEChERS на ряде пищевых матриц и обнаружили, что калибровочные кривые для восьми ПАУ продемонстрировали замечательную линейность, причём значение R² превысило 0,99.
Анализ методом газовой хроматографии — масс-спектрометрии показал, что пределы обнаружения варьировались от 0,006 до 0,035 мкг/кг, а пределы количественного определения — от 0,019 до 0,133 мкг/кг.
Профессор Ли заявил: «Этот метод не только упрощает аналитический процесс, но и демонстрирует высокую эффективность обнаружения по сравнению с традиционными методами. Его можно применять к широкому спектру пищевых матриц».
В промышленном секторе этот метод может быть использован для проверки пищевых продуктов на предмет безопасности. Кроме того, ожидается, что он приведёт к снижению затрат и повышению безопасности работников.
«Наше исследование может улучшить здоровье населения, обеспечивая безопасность пищевых продуктов. Оно также сокращает использование и выбросы опасных химических веществ в лабораторных исследованиях», — заключает профессор Ли.
В целом, это исследование показывает, что разработанный метод анализа ПАУ на основе подхода QuEChERS является экологически чистым, быстрым и точным.
Предоставлено:
Сеульский национальный университет науки и технологий