Основные выводы исследования
Когда температура воздуха повышается, американцы — особенно люди с низким доходом и образованием — значительно увеличивают потребление сладких напитков и немного — замороженных десертов. За последние 15 лет это привело к тому, что в стране стали употреблять более 100 миллионов фунтов (358 миллионов килограммов) добавленного сахара в год.
Влияние температуры на потребление сахара
При температуре от 12 до 30 °C среднестатистический американец потребляет примерно на 0,4 грамма сахара больше на каждый градус по Фаренгейту (0,7 грамма на каждый градус по Цельсию) в день. При 12 °C потребление добавленного сахара составляет чуть более 2 граммов, а при 30 °C — более 15 граммов.
Результаты исследования
Аппетит снижается, и потребление добавленного сахара уменьшается при температурах выше 30 °C, согласно исследованию, опубликованному в журнале Nature Climate Change.
Комментарии учёных
«Изменение климата влияет на то, что и как вы едите, и это может плохо сказаться на вашем здоровье», — сказал соавтор исследования Дуо Чан, учёный-климатолог из Университета Саутгемптона.
Профессор эндокринологии из Калифорнийского университета в Сан-Франциско доктор Роберт Люстиг, специалист в области педиатрии и ожирения, не участвовавший в исследовании, отметил, что у более бедных американцев риск развития диабета увеличивается на 29% из-за ежедневного употребления всего одной дополнительной банки сладких газированных напитков.
Среднегодовая температура в США
Среднегодовая температура в США с 1895 года увеличилась примерно на 1,2 °C. По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований.
Рекомендации по потреблению сахара
Для анализа влияния на потребление сахара исследователи сравнили данные с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации: ограничение ежедневного потребления до 36 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин.
Методология исследования
Команда исследователей сравнила погодные данные (ветер, осадки, влажность) с подробными записями о покупках 40–60 тысяч американских домохозяйств за период с 2004 по 2019 год, исключив данные после начала пандемии. Затем они изучили информацию о пищевой ценности купленных товаров. Это позволило им исключить другие факторы и рассчитать, сколько дополнительного сахара потребляется на человека на каждый градус повышения температуры.
Результаты по группам населения
Мужчины потребляли больше сладких газированных напитков, а количество потребляемого добавленного сахара в жаркую погоду было в несколько раз выше в семьях с низким доходом, чем у наиболее обеспеченных слоёв населения.
Люди, работающие на улице, употребляли больше сладких напитков, чем те, кто работает в помещении. Учёные также отметили, что в семьях, где глава домохозяйства имеет более низкий уровень образования, потребление сладких напитков также было выше.
Комментарии экспертов
Люстиг отметил, что сладкие напитки продаются и позиционируются таким образом, чтобы привлекать бедных потребителей. Доктор Кортни Ховард, заместитель председателя Глобального альянса по климату и здоровью, заявила, что увеличение потребления сахара в условиях повышения температуры особенно беспокоит в домохозяйствах с низким доходом и низким уровнем образования, поскольку эти группы, как правило, имеют более низкий базовый уровень здоровья.
Прогнозы на будущее
Чан сказал, что потребление сахара, вероятно, будет расти в будущем по мере дальнейшего потепления. Однако учёный из Вашингтонского университета в области здравоохранения и климата Кристи Эби, не участвовавшая в исследовании, отметила, что по мере повышения температуры из-за антропогенного изменения климата «возникнут другие проблемы, более важные, чем небольшое увеличение потребления сладких напитков».