Как мы меняем свой рацион?

Появление Гринмаркета

16 июля 1976 года, в то время как Америка праздновала свой двухсотлетний юбилей, дюжина фермеров собралась на парковке на Восточной 59-й улице и Второй авеню на Манхэттене, чтобы начать своего рода революцию. Они выстроили свои грузовики и разгрузили деревянные бушели продуктов: помидоров, редиса, моркови, мангольда. Это был первый в городе Гринмаркет, который градостроитель Барри Бенепе задумал как способ доставить свежие продукты жителям Нью-Йорка, позволяя региональным фермерам продавать их напрямую покупателям, минуя посредников и спасая небольшие фермы.

Влияние Гринмаркета

Адриан Бенепе, сын основателя, которому в то время было 19 лет, посещал рынок в тот день. «Это был удивительный момент, когда люди выходили из толпы, выстраивались в пять рядов вокруг всех прилавков, хватая продукты», — говорит Бенепе, который впоследствии стал комиссаром парков Нью-Йорка, а затем президентом Бруклинского ботанического сада. «Существовало отчаянное стремление людей физически соединиться с едой».

Барри Бенепе работал на ферме своего отца площадью 200 акров на Восточном берегу Мэриленда и знал вкус помидоров, выращенных в поле. Именно это он хотел дать жителям Нью-Йорка — связь с землёй в виде клубники из округа Ольстер, цветной капусты из округа Салливан и зелёных овощей из региона Чёрных грязей в округе Ориндж с его богатой, суглинистой почвой.

Идея Гринмаркета

Идея Гринмаркета возникла в лучах славы первого Дня Земли в 1970 году и публикации в 1971 году книги Фрэнсис Мур Лапé «Диета для маленькой планеты» (Diet for a Small Planet), которая взвешивала экологические и социальные издержки животноводства и поддерживала растительно-ориентированную диету из цельных продуктов. Эта идея росла быстрее, чем дикая руккола, и помогла заложить основу для движения от фермы к столу.

Влияние на систему питания

Сегодня в городе насчитывается 48 точек Гринмаркета. В мире стало в два раза больше людей, и планета Фрэнсис Лапé стала жаркой во многом из-за того, как мы питаемся. «Глобальные продовольственные системы генерируют около 30% всех парниковых газов, в основном в виде выбросов метана от крупного рогатого скота», — говорит Джессика Фанзо, профессор климата в Колумбийской школе климата и директор инициативы «Food for Humanity», сети учёных Колумбийского университета, работающих над исследованиями и педагогикой в области продовольственных систем.

Проблемы современной системы питания

Большинство этих животных (коров, свиней, кур, индеек) живут и умирают на промышленных фермах, также известных как CAFOs (концентрированные операции по кормлению животных), и превращаются в любое количество продуктов питания с сомнительной питательной ценностью. «Большинство людей не едят стейки и свежие куриные грудки, — говорит Фанзо. — Они едят переработанное мясо — бекон, спам, колбасу, которые связаны с сердечными заболеваниями и колоректальным раком».

Необходимость изменений

Эксперты согласны, что крупные учреждения являются хорошим инструментом для стимулирования социальных изменений. «Мы должны думать о решениях, которые принимают все наши учреждения», — говорит Анна Лапé, дочь Фрэнсис Мур Лапé и исполнительный директор Глобального альянса за будущее продовольствия, группы благотворительных организаций, работающих над реформой продовольственной системы. «Наши выборы действительно имеют значение. Они не всё, но они что-то».

Заключение

Каждый четверг и воскресенье фермеры привозят свои грузовики и фургоны на Колумбия Гринмаркет, который простирается вдоль восточной стороны Бродвея между 114-й и 115-й улицами. Там, под белыми навесами, фермеры раскладывают свои товары: нью-йоркские черника и вишня, тыквы золотого и бледно-зелёного цвета с забавными названиями сортов (Eight Ball, Zephyr и pattypan), пучки капусты Tokyo bekana, коробки с перцами шишито, фиолетовые итальянские баклажаны, луковичные весенние луки, морковь, похожая на толстые оранжевые пальцы, полдюжины видов яблок (Melrose, Braeburn, Pink Lady), розовые и фиолетовые картофели и ярко-красные редиски.

Когда Барри Бенепе запустил программу Гринмаркета, его главной экологической заботой, по словам сына Адриана, было сохранение земли, которая неизбежно попадёт в руки застройщиков, если ферма потерпит неудачу. Но Барри, как и Джоан Гассоу, умер в этом году в возрасте 96 лет, и ему довелось задумать модель питания для эпохи климатических изменений.

Источник