Возрождение монастырской традиции здоровья в Берлине

На уединённом участке рядом с бывшим газовым заводом в пригороде Берлина Мартин Рётцель возвращает к жизни традицию, уходящую корнями в Средневековье: монастырский сад.

Сад монаха Рётцеля

В саду Рётцеля растёт от 150 до 200 видов трав, листьев и деревьев, многие из которых вряд ли можно найти в любом немецком супермаркете. Здесь множество разновидностей мяты, орегано и кинзы, иссопа и новозеландского шпината, кислицы, тысячелистника и местного сорта тархуна.

Бизнес и традиции

Рётцель создал Сад монаха с 2022 года, поставляя растения в элитные рестораны, которые хотят использовать ароматные местные растения для своих блюд. Также сад организует «прогулки по диким травам» и мастер-классы, где люди учатся делать крем для кожи, вино и другие изделия из растений.

На площади около 2000 квадратных метров в Мариенфельде, на южной окраине Берлина, каждое растение имеет свой вкус и аромат, а во многих случаях — и лечебные свойства.

История и знания

Рётцель, обученный гостиничный менеджер, который также работал танцором, сказал, что его знания о растениях пришли от отца, а страсть к ним началась в возрасте 4–5 лет, когда он начал собирать дикие травы.

Во время болезни 13 лет назад он углубил свои знания о травах и готовил чаи, которые, по его словам, помогли ему восстановить здоровье. Он также создал лечебный монастырский сад рядом с церковью в немецкой столице, подражая тем, что выращивали в Средние века для получения растений, пригодных в пищу и для лечения.

Потеря знаний и возрождение

«В какой-то момент знания были утеряны», — говорит Рётцель, что усугубилось «индустриализацией продуктов питания». В наши дни «примерно 99% людей не знают названия ни одного растения».

Рётцель использует свой сад, чтобы противостоять этой потере. Помимо поставок в рестораны, в саду проводятся ужины, собирающие людей за столом посреди трав. Пять блюд сопровождаются разными травяными чаями.

Отзывы посетителей

После первого блюда из раков и гороха с базиликом посетительница Бриджит Розенталь сказала, что хочет узнать, «что могут делать травы» и «возможно, стать немного смелее в приготовлении пищи, не только с перцем, солью и паприкой, но и со свежей зеленью».

Рётцель сказал, что ему нравится возрождать воспоминания людей о вкусах прошлого. «Многие люди, прежде всего старшего поколения, выросли так, что до сих пор знают некоторые вещи, которых больше нет сегодня», — сказал он. «Для меня радость, когда люди вспоминают что-то действительно особенное».

Источник