Год назад французские газеты Le Monde и Radio France раскрыли скандал в сфере производства воды — компания Perrier начала фильтровать свой продукт. Фильтрация была начата из-за опасений, связанных с загрязнением воды, которое связывают с изменением климата и загрязнением источников (climate change and pollution of spring sources).
Выяснилось также, что руководители материнской компании Nestle и министры французского правительства пытались скрыть эту информацию. Они якобы скрывали отчёты о загрязнении и изменили правила, чтобы разрешить микрофильтрацию.
Согласно законодательству ЕС, чтобы бренд мог продавать свою продукцию как «натуральную минеральную воду», она должна оставаться неизменной. Сейчас французские компании, производящие минеральную воду, ожидают решения о том, какой уровень фильтрации считается незаконным «воздействием». Результат может означать, что через 160 лет Perrier больше не сможет называть свой продукт «натуральной минеральной водой».
Примечательно, что аналогичный вопрос активно обсуждался учёными в XVIII веке во время бума популярности родниковой воды в Европе. Они рассматривали влияние человеческого вмешательства на продукт и то, что терялось в процессе.
В XVII и XVIII веках интерес к медицине, помимо таких факторов, как путешествия ради отдыха, привёл к появлению новых курортных городов по всей Европе. В Англии Бакстон и Танбридж-Уэллс развивались в 1620-х и 1660-х годах соответственно, а Харрогейт, Челтнем и Лемингтон — в 1710-х, 1750-х и 1790-х годах. Исторические исследования показывают, что в период расцвета в XVIII веке насчитывалось около 350 курортов и источников, предлагающих целебные минеральные воды.
Спа-центры, такие как Бат, Бакстон и Бристольский Хотвелл, были термальными, предлагая горячие ванны. Однако другие источники на курортах в Англии не были подогретыми. Это означало, что тем, кто хотел принять ванну, приходилось делать это в холодной воде, что было нежелательно и в то время считалось опасным. Это было связано с опасениями, что английский холодный климат в сочетании с воздействием холодной воды на тело может нарушить его ритмы и вызвать болезни.
В результате многие холодные спа-центры сосредоточились на пользе для здоровья от употребления их вод. Йоркширский доктор Роберт Витти в 1660 году, восхваляя качества недавно открытых вод в Скарборо, заявил, что они «завоевали такой авторитет», что люди «приезжали на расстояние более ста миль, чтобы попить их, предпочитая их всем другим лечебным водам, которые они посещали ранее».
Позже он описал пользу для здоровья, которую получил от их употребления: «Я потерял два с половиной фунта веса… Я обнаружил, что после этого у меня появилась лучшая подвижность тела и бодрость духа, чем раньше».
В 1654 году доктор Эдмунд Дин также описал эффекты от вод в Наресуолд: «Эти воды в Спа мгновенно исцеляют и (как бы) чудесным образом излечивают болезни, которые ранее считались безнадёжными».
По мере роста числа курортов увеличивались и возможности для потребителей. В результате в XVIII веке учёные всё больше внимания уделяли минеральным водам и экспериментировали с ними. Вместо того чтобы подвергать сомнению пользу для здоровья, они сравнивали воды друг с другом, экспериментируя с ними, чтобы определить процессы, которые производили и изменяли целебные свойства.
Например, британский доктор Джордж Тёрнер в 1733 году перевёл и расширил немецкую работу о спа-центре в Бад-Пирмонте. В его работе обсуждались эксперименты с водами курорта и минералами, которые можно было определить в них. Было отмечено, что если оставить газированную воду стоять, она теряет свою силу: «Отсюда и то, что такая спиртовая жидкость так легко превращается в плоскую безвкусную воду».
Он также предположил, что при кипячении минеральные воды теряют какой-то невидимый элемент, важный для их правильного функционирования. «Почему так много пузырьков воздуха поднимается из минеральных вод при их нагревании?» — спрашивал он, чтобы затем прийти к выводу, что, когда «духи вылетают из любой жидкости», они делают это «инкогнито без какого-либо шума».
Историки науки предполагают, что работы, подобные этой, выдвинули на первый план концепцию «газа», которая более убедительно была сформулирована позже в том же веке.
Во время экспериментов с водами Скарборо доктор Питер Шоу и учёный-натуралист Стивен Хейлз пытались определить природу «тонкого сернистого духа», в котором, по их мнению, заключалась «основная сила железистых вод».
Подобные эксперименты также включали обширную фильтрацию. Врач Джон Нотт в 1793 году добавлял растворы в воды Пизы в Италии и Вердена во Франции перед их фильтрацией и проведением дальнейших тестов на «то, что остаётся в фильтре».
Шотландский врач Томас Шорт ранее пришёл к выводу, что фильтрация вод является важным естественным процессом. Он описал «несколько странных изменений, которые претерпевает вода, проходя через различные пласты минералов». Но также утверждал, что организм человека по своей природе фильтрует «сырую» минеральную воду через кожу во время купания, пропуская внутрь только мелкие минералы, которые и оказывают оздоровительный эффект.
Эти учёные использовали свои растущие химические знания, чтобы прийти к выводу, что процессы, проводимые с водами, коренным образом изменяли их, превращая из «спиртовых» лекарств в «плоскую безвкусную воду». Даже не имея полного знания или словарного запаса, чтобы выразить это, они чувствовали, что их процессы и инструменты были неспособны воссоздать воды природы.
Наследие этих идей можно увидеть в нашем меняющемся отношении к еде и напиткам. Современная брендинговая и потребительская ценность основана на отсутствии обработки. Мы всё больше обеспокоены сохранением и потреблением природного продукта в его первозданном виде, до того как человеческое вмешательство испортит его.
Поступая таким образом, мы продолжаем идеи тех, кто занимался минеральными водами в то далёкое время. Фильтруя свои воды, независимо от того, насколько незначительно, по утверждению Perrier, это на них повлияло, мы чувствуем, что, возможно, был утрачен некий дух естественности.
Материал предоставлен The Conversation.
Эта статья была опубликована на The Conversation под лицензией Creative Commons. Читайте оригинальную статью.