Исследование показало: звук может ускорить процесс приготовления пива.

от

Учёные из Ōtākou Whakaihu Waka нашли способ сократить время приготовления пива без изменения его вкуса

Ведущий автор исследования доктор Паризе Адади, который выполнил работу в рамках своей докторской диссертации на факультете пищевых наук, говорит, что это может позволить пивоварням увеличить производительность без ущерба для качества.

В исследовании, опубликованном в журнале Food Research International, учёные использовали специализированное устройство под названием линейные приводы (LATs) для подачи слышимого звука (белого шума) в качестве звуковой энергии частиц в бродящее пиво.

Учёные обнаружили, что воспроизведение звука во время приготовления пива может сократить процесс ферментации на 21–31 час, существенно не влияя на вкус.

Доктор Адади говорит, что это и увлекательно, и революционно: «Эти результаты могут проложить путь для инновационных исследований, принося пользу пивоварням, производителям дрожжей и пищевой промышленности в целом».

Учёные провели независимые эксперименты по ферментации, используя стандартизированное сусло — жидкость, полученную из солода в процессе затирания при приготовлении пива или виски.

Одну партию пива подвергали непрерывной звуковой стимуляции (800–2000 Гц при уровне звука около 140 дБ) с помощью LATs, а контрольную партию — нет. Та партия, которая подвергалась воздействию звука, ферментировала быстрее.

«Применение звуковой стимуляции увеличило рост дрожжей за счёт поддержания более высокой концентрации дрожжевых клеток во взвеси», — говорит доктор Адади.

Звуковая энергия стимулировала клеточные процессы и метаболические пути, усиливая рост и активность дрожжей. Это привело к более быстрому потреблению сахаров сусла и последующему производству алкоголя, но, что важно, существенно не изменило вкусовой состав конечного пива.

Применение результатов в реальных условиях может оказать существенное влияние на пивоваренную промышленность, говорит доктор Адади. «Более быстрое время ферментации повысит эффективность производства, позволяя пивоварням увеличить объёмы производства при сохранении качества пива. Поскольку процесс оказывает минимальное влияние на производство летучих органических соединений, пивовары могут сохранить желаемые вкусовые характеристики, обеспечивая постоянство вкуса и аромата».

«Кроме того, если звуковая стимуляция окажется масштабируемой, это может революционизировать технологию ферментации, стимулируя инновации в производстве других ферментированных продуктов, таких как вино и спиртные напитки».

Предоставлено Университетом Отаго.

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте