Исследователи из Института овощных и декоративных культур имени Лейбница (IGZ) изучили факторы, регулирующие сезонные колебания питательной ценности красной капусты. Они проанализировали влияние света и температуры на формирование противораковых и противовоспалительных соединений при моделировании летнего и осеннего выращивания. Результаты показывают, что питательную ценность красной капусты можно повысить с помощью целенаправленных стратегий выращивания.
При приготовлении и употреблении крестоцветных овощей образуются полезные для здоровья изотиоцианаты
При приготовлении и употреблении крестоцветных овощей из серосодержащих глюкозинолатов образуются полезные для здоровья изотиоцианаты. Предыдущие исследования показали, что их уровень в красной капусте варьируется в зависимости от времени сбора урожая.
В текущем исследовании выращивание красной капусты моделировалось в контролируемых условиях. Целью было лучше понять влияние света и температуры, по отдельности и в сочетании, на формирование этих соединений.
Результаты исследования
Результаты, опубликованные в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показали, что высокая интенсивность света и тёплые температуры способствуют образованию полезных изотиоцианатов. Напротив, прохладные условия с низкой интенсивностью света способствовали образованию других продуктов распада, таких как нитрилы и эпитио нитрилы.
Этот сдвиг связан с определёнными «белками-спецификаторами», на активность которых сильно влияет свет. Анализ молекулярной биологии подтвердил, что такие факторы окружающей среды, как свет и температура, специфически регулируют метаболизм глюкозинолатов и, следовательно, потенциал красной капусты с точки зрения пользы для здоровья.
«Наши результаты углубляют понимание того, как абиотические факторы роста влияют на соединения, имеющие значение для здоровья, в крестоцветных овощах, — объясняет профессор доктор Франциска С. Ханшен, руководитель исследовательской группы в IGZ и заведующая кафедрой управления фитонутриентами в Техническом университете Берлина. — Они демонстрируют, что питательную ценность капусты можно улучшить с помощью целенаправленных стратегий выращивания».
Предоставлено Институтом овощных и декоративных культур имени Лейбница (IGZ).
Другие новости по теме
- Раскрыт биологический процесс, приводящий к гибели кижуча
- Контролируемая эволюция значительно увеличивает производство плазмидной ДНК для биомедицинского производства
- Учёные обнаружили чрезвычайно яркий космический объект, не вписывающийся ни в одну известную категорию
- Лазерная терапия повышает эффективность противогрибковых препаратов против устойчивых штаммов Candida
- Два новых вида Thrissops проливают свет на раннюю эволюцию лучепёрых рыб
- Новые окаменелости переписывают историю пингвинов и подтверждают, что Новая Зеландия — колыбель их эволюции
- Учёные обнаружили новые окаменелости и новый вид древнего предка человека
- Песни антарктического леопардового тюленя удивительно похожи на детские стишки.
- В водах Австралии когда-то обитало множество крошечных и причудливых китов — вот один из них.
- Обнаружен древний кит, похожий на акулу, с режущими зубами на побережье Виктории
Другие новости на сайте
- Исследование выявило, что действительно необходимо для выживания Mycoplasma pneumoniae
- Быстро меняющиеся русла рек в Высоких горах Азии создают проблемы для энергетического будущего региона
- Молекулярная гибридизация через манипуляцию квантовым вакуумом
- Молекулярная гибридизация через манипуляцию квантовым вакуумом
- Умные часы Pebble возвращаются: раскрыты характеристики Pebble Time 2
- Лучшие складные электровелосипеды на 2025 год
- Блокчейн Monero под угрозой враждебного поглощения? Ходят слухи о полной перезаписи блокчейна
- Anthropic забирает команду Humanloop на фоне усиления конкуренции за кадры в области ИИ для предприятий
- Раскрыт биологический процесс, приводящий к гибели кижуча
- 🎮 Объявлены бесплатные игры PS Plus Extra & Premium на август 2025! 🔥