Урожай бобовых страдает из-за жары: проблемы хранения бьют по карману фермеров и переработчиков

от

Новое исследование показывает, что из-за плохих условий хранения снижается качество бобовых, что приводит к убыткам производителей и переработчиков.

После сбора урожая бобовые часто хранятся в силосах или на фермах, где они могут подвергаться воздействию жаркого австралийского лета без контроля температуры и влажности.

Высокие температуры и влажность во время хранения вызывают внутренние повреждения у фасоли и адзуки, делая их более трудными для приготовления, менее питательными и менее подходящими для переработки (например, консервирования или извлечения белка), — выяснили исследователи.

Серия исследований, опубликованных в журналах:

  • Food Hydrocolloids;

  • Carbohydrate Polymers;

  • Food Bioscience,

показала, что хранение фасоли и адзуки при высоких температурах (выше 40 °C) и уровне влажности (более 80%) вызывает внутренние изменения в структуре белков, крахмала и липидов бобовых.

По словам ведущего автора, доцента Сушила Дхитала, условия хранения после сбора урожая могут как улучшить, так и испортить конечное качество бобовых, даже если они были выращены и собраны идеально.

«Существует мнение, что как только бобы собраны, работа выполнена. Но мы обнаружили, что плохие условия хранения могут незаметно испортить качество бобов и свести на нет месяцы хорошей работы в поле», — сказал доцент Дхитал.

«Мы увидели, что даже идеально выращенные и собранные бобы могут иметь серьёзные проблемы с качеством, если их неправильно хранить. Бобы, хранящиеся при температуре 40 °C и влажности 80%, становятся структурно устойчивыми к поглощению воды и гораздо более жёсткими при приготовлении. Их белки и крахмал отличаются от белков и крахмала свежесобранных бобов», — отметил доцент Дхитал.

Проблема известна как дефект «сложноприготавливаемых» бобов (HTC). Это означает, что бобам требуется больше времени, чтобы стать мягкими, они труднее перевариваются и могут приобретать посторонние вкусы. Это имеет реальные последствия для производителей продуктов питания, консервных компаний и экспортёров, которые полагаются на стабильное качество продукции.

Основные проблемы

Основная проблема заключается в том, что функциональность растительного белка может варьироваться в зависимости от партии, что связано с явлением HTC.

Австралия является одним из ведущих производителей и экспортёров бобовых в мире. Однако вопросы послеуборочной обработки остаются относительно незамеченными.

Исследовательская группа подчеркнула необходимость инвестиций в системы контроля температуры и влажности, а также поддержки со стороны государства для обеспечения сохранения качества после уборки урожая.

Они призывают к повышению осведомлённости в отрасли, особенно со стороны Корпорации по исследованиям и развитию зерновых, которая финансирует исследования для повышения производительности и устойчивости австралийского зернового хозяйства.

«Миллионы инвестируются в селекцию более качественных бобов и улучшение агрономии. Но без надлежащего хранения большая часть этой ценности теряется. Нам нужен сдвиг фокуса с поля на послеуборочную обработку», — сказал доцент Дхитал.

«Сохранение качества после уборки урожая — это недостающее звено в цепочке создания стоимости. Если мы хотим поставлять стабильные продукты на основе бобовых и поддерживать рентабельность фермеров, нам нужно действовать именно здесь», — добавил он.

Исследование было сосредоточено на двух широко выращиваемых в Австралии видах бобовых — фасоли и адзуки. Несмотря на различия в размере и цвете, оба показали схожее ухудшение качества после сбора урожая в таких жёстких условиях хранения, которые напоминают типичное австралийское лето.

В трёх связанных исследованиях исследовательская группа под руководством кандидата наук Дилини Переры обнаружила, что условия после сбора урожая так же важны, как и генетика и методы ведения сельского хозяйства. Если мы не будем контролировать температуру и влажность, мы рискуем потерять достижения, достигнутые на ферме, — сказала Перера.

Предоставлено:
Monash University

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте