Общеизвестные пищевые загустители, которые, как считалось, проходят через нас транзитом, на самом деле подвергаются перевариванию

от

Оказалось, что загустители на основе целлюлозы, которые содержатся в обычных продуктах питания, могут перевариваться. Исследователи из Университета Британской Колумбии доказали, что наши кишечные бактерии могут питаться этими крупными молекулами — хотя раньше считалось, что это невозможно. Всё благодаря ферментам, которые обычно помогают нам расщеплять пищевые волокна.

Доктор Дипеш Панвар, научный сотрудник лабораторий Майкла Смита и ведущий автор исследования, опубликованного в журнале Journal of Bacteriology, объясняет: «Исследователи полагали, что эти загустители, которые являются искусственными производными натуральной целлюлозы, просто проходят через пищеварительную систему в неизменном виде. Но наше исследование даёт первое представление о том, как эти пищевые добавки на самом деле перевариваются нашими кишечными бактериями благодаря натуральным полисахаридам в нашем рационе».

Сложная структура производных целлюлозы

Сложная структура производных целлюлозы делает их ценными загустителями в таких популярных продуктах, как кетчуп, заправки для салатов и даже зубная паста. Эта же структура затрудняет их расщепление бактериями кишечника — и именно поэтому в более высоких концентрациях они используются в качестве слабительных средств.

Однако новое исследование in vitro показывает, что если наши кишечные бактерии «подготовлены» натуральными полисахаридами — длинными цепочками сахаров, которые содержатся во фруктах, овощах и злаках, — производные целлюлозы могут быть переварены. Это происходит потому, что натуральные полисахариды активируют ферменты, которые производятся на поверхности бактериальных клеток и могут расщеплять искусственные молекулы целлюлозы.

Выводы исследования

Результаты исследования не ставят под сомнение тот факт, что эти соединения безопасны для потребления, что доказано годами тестирования и историей использования. Однако новое исследование предполагает, что необходимо провести дополнительную работу для изучения физических, химических и биологических эффектов переваривания производных целлюлозы кишечными бактериями.

Одной из причин, по которой исследователи, возможно, не замечали этого раньше, является то, что бактерии в лаборатории часто подвергаются воздействию полисахаридов, включая производные целлюлозы, изолированно, а не в комбинациях, которые имитируют наш рацион. Сами по себе эти производные целлюлозы не могут активировать те же ферменты, что препятствует их перевариванию.

Доктор Гарри Брумер, профессор лабораторий Майкла Смита и кафедры химии, говорит: «Для нас стало полной неожиданностью увидеть, что эти производные целлюлозы фактически используются в качестве источника сахара для роста бактерий. Всегда есть сюрприз, когда новое открытие идёт вразрез с общепринятым мнением, в данном случае показывая, что эти распространённые добавки не являются просто неактивными загустителями».

Доктор Брумер также отмечает, что следующими шагами в этом исследовании будет поиск этой способности у более широкого круга кишечных бактерий человека и последующее изучение потенциального влияния на питание людей.

Так что в следующий раз, когда вы будете сочетать зелёный салат со сладкой заправкой, знайте, что ваши кишечные бактерии усердно работают, помогая расщеплять все компоненты вашего блюда.

Предоставлено Университетом Британской Колумбии.

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте