Исследование потенциала уменьшения горького послевкусия искусственных подсластителей
Некоторые искусственные подсластители, такие как сахарин и ацесульфам K, имеют горькое послевкусие, которое влияет на восприятие потребителями продуктов и напитков с пониженным содержанием калорий. Новое [исследование](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/2211-5463.70098) в FEBS Open Bio раскрывает потенциал соединений, которые ингибируют рецепторы горького вкуса, делая искусственные подсластители более приятными.
Как работают рецепторы горького вкуса
Сахарин и ацесульфам K распознаются двумя типами [рецепторов горького вкуса](https://phys.org/tags/bitter+taste+receptors/) из семейства вкусовых рецепторов типа 2 (TAS2R): TAS2R31 и TAS2R43. Когда исследователи измерили ингибирующее действие различных соединений на TAS2R31, они обнаружили, что ментолы снижают реакцию TAS2R31-экспрессирующих клеток на сахарин. Кроме того, другое соединение, называемое (R)-(-)-карвоном (которое придаёт листьям мяты перечной их сладковато-мятный запах), показало сильное ингибирующее действие на TAS2R31 и TAS2R43 после использования сахарина и ацесульфама K.
Перспективы использования (R)-(-)-карвона
В отличие от ментола, (R)-(-)-карвон не имеет заметного охлаждающего эффекта. Поскольку охлаждающий эффект часто нежелателен в пищевых ароматизаторах, (R)-(-)-карвон является перспективным кандидатом для уменьшения неприятного послевкусия [искусственных подсластителей](https://phys.org/tags/artificial+sweeteners/).
«Ингибиторы горького вкуса, выявленные в этом исследовании, могут найти применение в пищевой промышленности, что указывает на их полезность для повышения вкусовых качеств продуктов, содержащих искусственные подсластители», — сказал автор исследования Такуми Мисака, доктор философии, из Токийского университета.
Предоставлено [Wiley](https://phys.org/partners/wiley/)
Другие новости по теме
- Сети дальних дружеских связей между самками помогают гориллам перемещаться между группами
- «Волновой Дейв» — это робот-краб с мощными клешнями, у которого миссия — изучить брачные ритуалы
- Почему птицы на краю стаи остаются там: исследование проливает свет на тайны мурмурации
- Озеро Иро: результат таинственного удара метеорита?
- Ископаемые свидетельства указывают на то, что первые приматы эволюционировали в холодном климате, а не в тропических лесах
- Исследование выявило загадочное разделение ДНК у больших белых акул, которое не поддаётся текущим объяснениям.
- Охраняемые территории повышают выживаемость лемуров мышиных на Мадагаскаре, но усилия по перемещению животных имеют ограниченный успех
- Разгадана тайна предотвращения преждевременного высвобождения белка в клетках
- Австралийская ящерица мутировала, чтобы противостоять змеиному яду
- Йогурт теперь не только для завтрака: учёные открыли его целебные свойства
Другие новости на сайте
- Руководство SEC по ликвидному стейкингу вызывает внутренние разногласия из-за неоднозначности
- Verb Technology привлекла 558 миллионов долларов для запуска первой компании TON Treasury
- Audi India представляет 10-летнюю гарантию и 15-летнюю программу помощи на дороге
- Цель в 5 долларов для XRP сохраняется, несмотря на коррекцию цены: вот что будет дальше
- CFTC разрешает спотовую торговлю криптовалютой на зарегистрированных биржах
- Виталик Бутерин предлагает EIP-7999 для упрощения комиссий за транзакции в Ethereum
- Защитный экран от радиации повышает точность оптических часов
- Улучшение оптических часов с помощью радиационной защиты
- Tron зафиксировал прибыль в размере 1,4 миллиарда долларов — Glassnode раскрывает, кто за этим стоит
- Бразилия рассматривает возможность создания резерва биткоина на $17 млрд в рамках национальной экономической стратегии