Несколько лет назад я перешёл с газовой плиты на индукционную. Это может вызвать у вас недоумение.
Газовые плиты считаются лучшими, в основном из-за маркетинга, поэтому вы можете подумать, что я говорю об «обновлении» до индукции только из-за заботы об экологии. И признаюсь, использование меньшего количества энергии стало одним из мотивов перехода (мне нравится экономить деньги), но не только это делает индукцию лучше.
Я обновился, потому что индукция просто лучше справляется с приготовлением пищи, чем газ. Индукционные плиты готовят быстрее, выделяя меньше лишнего тепла. Кастрюли быстро нагреваются до нужной температуры, и вы можете мгновенно регулировать температуру. Вы даже можете протереть плиту сразу после приготовления пищи, потому что сама поверхность не нагревается. Индукция, перефразируя Артура Кларка, неотличима от магии.
Как это работает?
Технически это не магия. Индукционные плиты генерируют магнитное поле, чтобы нагревать непосредственно кастрюли и сковородки. Это означает, что индукция работает только с ферромагнитными металлами, то есть с металлами, которые взаимодействуют с магнитными полями. Чугунная посуда, включая нержавеющую сталь или чугун, подходит; алюминиевая посуда не работает совсем. Самый быстрый способ это проверить — приложить магнит к вашей кастрюле. Если магнит прилипает, вы можете использовать её с индукцией.
Как только у вас появится подходящая посуда, индукция будет работать намного лучше, чем традиционные электрические и газовые плиты.
Индукция быстрее газа
Газовые плиты считаются быстрыми, и это правда, что они выделяют много энергии. Но индукционные плиты делают газ просто медленным по сравнению с собой.
Согласно Consumer Reports, индукционные плиты могут вскипятить кастрюлю воды на 20–40% быстрее, чем лучшие газовые плиты. Кипячение воды рассматривается как косвенный показатель того, насколько быстро плита может готовить в целом, а значит, это хороший способ сравнить два типа плит.
Выражение «теперь мы готовим на газе» устарело. Теперь должно быть: «теперь мы готовим на магнитах».
Индукция эффективнее газа
Индукционные плиты используют гораздо меньше энергии, чем газовые, даже несмотря на более высокую производительность. Это связано с огромным количеством энергии, которую теряют газовые плиты.
По данным Агентства по охране окружающей среды США, газовые плиты передают энергию с эффективностью примерно 32%. Это означает, что большая часть энергии, которую вы используете при приготовлении пищи на газе, не идёт на нагрев вашей пищи.
Индукционные плиты передают энергию с эффективностью около 85%, что почти в три раза выше, чем у газа. Эффект заметен во время приготовления — вы практически не чувствуете того же окружающего тепла, работая над плитой.
Индукция загрязняет ваш дом меньше, чем газ
Большинство людей интуитивно понимают, что дышать выхлопными газами вредно для здоровья. Природный газ ничем не отличается. При его сжигании выделяется диоксид азота (NO₂) и другие газы, которые влияют на здоровье.
Согласно исследованию, опубликованному в Science Advances в 2024 году, диоксид азота от газовых плит является причиной 50 000 текущих случаев детской астмы, что составляет около 12,7% от общего числа. Эта оценка была названа консервативной, поскольку она не учитывает угарный газ, другой побочный продукт газовых плит, который, вероятно, вызывает ещё более серьёзные проблемы.
Также растёт количество доказательств того, что газовые плиты выделяют канцероген бензол и другие загрязнители даже в выключенном состоянии.
Существуют способы снизить риски для здоровья, связанные с газовыми плитами. Например, всегда включать вытяжку во время приготовления пищи, открывать окна и включать вентилятор (или даже портативный HEPA-фильтр) каждый раз, когда вы готовите. Или вы можете просто перейти на индукцию и больше не думать об этих газах.
Индукция безопаснее газа
Как уже упоминалось, индукционные варочные панели после использования остаются холодными на ощупь, и они нагревают кастрюли напрямую. Это имеет дополнительное преимущество — если вы забудете выключить конфорку, нет риска случайно устроить пожар на кухне. Кроме того, поскольку нет газа, нет и риска утечки газа, что всегда является пугающей возможностью для тех, кто арендует старые дома или квартиры.
Если вы оставите газовую горелку включённой после снятия кастрюли, она продолжит гореть, а это открытый огонь в вашем доме, который может что-нибудь поджечь. Также слишком легко оставить газовую плиту включённой без зажжённого пламени — верный способ превратить вашу кухню в зону опасности. Традиционные электрические плиты также остаются горячими после того, как вы снимите кастрюлю.
Что произойдёт, если оставить индукционную плиту включённой и снять кастрюлю? Ничего. Тепло не генерируется, если нет кастрюли, а значит, варочная панель остаётся холодной. Большинство плит отключаются через некоторое время после снятия кастрюли, что означает, что вы даже не тратите энергию.
Недостатки индукционных плит
Конечно, у индукционных плит есть несколько недостатков. Самый большой для меня — это то, что пребывание в любом Airbnb с газовой плитой раздражает из-за того, как сильно я скучаю по своей индукционной плите.
Другой, возможно, более важный недостаток — вам может потребоваться покупка новой посуды. Это может быть сложной задачей, особенно если у вас есть эмоциональная привязанность к набору посуды, который не совместим с индукцией.
Есть обходной путь — индукционный адаптер, который представляет собой кусок индукционно-совместимого металла, который можно поместить под вашу старую посуду. Это будет готовить гораздо медленнее, чем индукционно-совместимая кастрюля, но об этом стоит помнить.
Индукционные плиты также могут легко царапаться из-за стеклянной варочной панели, и некоторым пользователям может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к ним. Также есть начальная цена устройства, если вы являетесь владельцем дома.
Индукция быстрее, эффективнее, меньше загрязняет ваш дом и намного безопаснее. Сделайте переход и вы будете рады, что готовите на магнитах, а не на газе.