Блюда из водорослей или насекомых: есть ли у них шанс занять место на наших столах в качестве альтернативных белковых продуктов (АБП)? Почему одни потребители открыты к таким изменениям, а другие проявляют осторожность?
Международная группа исследователей, включая учёных из Университета SWPS, проанализировала сотни исследований, чтобы изучить этот вопрос.
Изменение пищевых привычек в связи с экологическими проблемами
Проблемы, связанные с климатом, всё чаще привлекают внимание научного мира к вопросу изменения пищевых привычек. Это может быть полезно не только для здоровья человека, но и для планеты.
Хотя высококачественная белковая диета, основанная на мясе, яйцах и молочных продуктах, имеет хорошо установленное положительное влияние на здоровье человека, мы не должны забывать, что производство этих ингредиентов является одним из основных факторов ухудшения состояния окружающей среды.
Альтернативные белковые продукты
Поэтому растёт интерес к альтернативным белковым продуктам (АБП), получаемым в процессе переработки насекомых, криля, микробной биомассы, грибов, а также растений, таких как горох или рапс. Эти продукты оказывают значительно меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с традиционными источниками белка. Кроме того, их потребление может положительно сказаться на здоровье человека.
Ханна Залеськевич, психолог из Центра прикладных исследований поведения и здоровья CARE-BEH при Университете SWPS, утверждает: «Переход от традиционных белков животного происхождения к альтернативным белкам в ежедневном рационе может оказать положительное влияние на здоровье. Замена всего 3% животного белка на растительный связана со снижением общей смертности на 10% как у мужчин, так и у женщин, а также смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (на 11–12%)».
Исследование психосоциальных факторов
Международная исследовательская группа, состоящая из учёных из Польши, Германии, Дании, Греции, Норвегии и Италии, собрала данные о психосоциальных факторах, связанных с выбором альтернативных белковых продуктов. Мета-обзор учитывал 28 научных обзоров, охватывающих более 1000 оригинальных исследований. Большинство из них касалось Европы, Северной Америки и Австралии/Новой Зеландии.
Результаты масштабного исследования были опубликованы в Health Psychology Review.
Кто готов использовать альтернативы традиционным источникам белка?
Выраженную готовность использовать альтернативы традиционным источникам белка на кухне в основном проявляли люди с более высокими навыками приготовления пищи и более высоким уровнем принятия или использования альтернативных белковых источников, особенно растительных.
Другим важным фактором был уровень знаний об АБП. В случае белков из насекомых знание о пищевой ценности и влиянии потребления белков на здоровье и окружающую среду приводило к большей готовности покупать продукты, их содержащие. Кроме того, люди, которые ранее сталкивались с этим типом продуктов, чаще заявляли о своей готовности выбирать АБП, будь то растительные, смешанные или на основе насекомых.
Анализ также показал, что потребители были бы готовы покупать продукты, содержащие альтернативные белки, если бы такой выбор был принят их сверстниками, семьёй или другими значимыми людьми. Важна и мотивация, связанная со здоровьем: вера в положительное влияние растительных белков на здоровье тесно связана с их потреблением. Респонденты также видели пользу для здоровья в потреблении белка из насекомых.
Результаты исследования
* Женщины чаще принимали растительные источники белка. В случае с АБП на основе насекомых, однако, мужчины оказались более склонны к их потреблению.
* Молодые люди также чаще покупали продукты с АБП, что особенно заметно в случае с белком на основе насекомых.
* Готовность покупать продукты с АБП была связана с более высоким уровнем образования, особенно в случае растительных источников.
Выводы
Отношение к инновационной диете неоднородно, поэтому стратегии продвижения альтернативных белковых продуктов должны быть адаптированы к каждому человеку. Более частый контакт с АБП способствует выбору таких продуктов, поэтому важна более широкая популяризация. Не менее важно улучшение кулинарных навыков, например, путём организации кулинарных мастер-классов в школах.
Ханна Залеськевич отмечает: «Специфические культурные нормы, связанные с кулинарными традициями, основанными на продуктах животного происхождения как типичных компонентах богатых белком продуктов, также могут быть барьером, препятствующим выбору АБП на основе насекомых. Предыдущие исследования показали, что такие культурные нормы могут быть особенно сильны в некоторых странах, где продукты животного происхождения постоянно поддерживаются. Кроме того, предыдущие обзоры показали, что уровень принятия, намерения потреблять или потребления АБП на основе насекомых варьируется в европейских странах и регионах».
Авторы также указывают на относительный недостаток исследований фактического потребления АБП. Большинство обзоров сосредоточено на заявленных намерениях и приемлемости.
Исследование было проведено в рамках международного проекта «LIKE A PRO: от нишевых продуктов к массовым — альтернативные белки для всех и везде». Руководитель от Университета SWPS — профессор Александра Лющинская.
Предоставлено Университетом SWPS.